El pasado mes de marzo el cocinero Gorka Arrieta sorprendía a los vitorianos con la novedad de ampliar turnos y horarios para disfrutar de las mesas para 10 personas. De la mano del chef alavés Gorka Arrieta, la propuesta de SUA Basque Fusion que se despliega en Kora Green City, ofrece una experiencia gastronómica única y memorable.
El restaurante ha ampliado los horarios para disfrutar de esta experiencia: el jueves por la noche y viernes y sábado en turno de comida y cena
Las mesas para 10 personas se trata de una exclusiva experiencia gastronómica donde los 10 comensales tienen la oportunidad de disfrutar de un menú degustación con maridaje ideado, cocinado y servido por el chef gasteiztarra. Además, el comensal tiene la posibilidad de disfrutar de la charla con el chef que prepara los platos en directo, a poca distancia de la mesa.
El escenario también es uno de los ingreedientes para convertir en únicas estas veladas en torno a la mesa. "Les recibimos en la la entrada de 'The Kantine', el restaurante que está en la planta baja de Kora y les acompañamos hasta el 'txoko' donde hacemos la comida o la cena", desvela Arrieta. "Pretendemos que sea algo interactivo, informal y entretenido para disfrutar de la cocina y la comida", asegura Gorka.
El menú varía cada mes y el restaurante ya ha desvelado cuál es el menú del que los comensales podrán disfrutar este mes de Junio. El chef vuelve a sorprender con entrantes como el bonito del norte, cebolleta, citronella, lima y coco o platos como el bacalao nórdico, duxelle de shitake, pil pil de Piparra y espárrago blanco Navarro.
Toque alavés
Los productos alaveses no pueden faltar en este menú degustación. Por ejemplo, pan de Artepan con AOVE de Erroiz, Crème brûlée de morcilla de Suso, compota de manzana y sidra alavesa o Cochinillo confitado, parmentier, mostaza y miel alavesa.
Los postres se tratan de milhojas de Vainilla, cremaux de Baileys, crumble de pistachio y fresa alavesa y para acabar, membrillo casero, queso de cabra y nuez alavesa. Todo esto acompañado de un "Slow coffee by La Brasileña".
Horarios y reservas
El restaurante ha ampliado los horarios para disfrutar de esta experiencia, ahora hay 5 citas por semana: el jueves por la noche y viernes y sábado en turno de comida y cena. Las reservas se pueden realizar a través de la página web de y mediante un sistema de prepago al tratarse de menús completos de precio cerrado, que es de 50 euros el menú de la comida y 75 si se trata de cena.
Una filosofía definida: sostenibilidad en todos los sentidos
"Lo más importante es el producto y la sostenibilidad a todos los niveles. Trabajamos con productos kilómetro 0 de temporada, maridados con vinos ecológicos y no usamos papel en la carta. Ese concepto lo trasladamos también a la cocina: no usamos gas, ni fuego eléctrico sino que aprovechamos la geotermia del edificio. Al saber el número de comensales y ser un menú degustación podemos aplicar una política de desperdicio cero en nuestra cocina. Cuando acabamos el sábado no nos queda nada de comida y cada semana se prepara todo fresco", explica el chef gasteiztarra.
En el fondo de esta forma de trabajar hay una reflexión que Gorka Arrieta tiene muy clara: "Somos conscientes de que nos ha tocado vivir en la cara A del disco, donde tenemos de todo, y somos agradecidos por ello. No nos gusta desperdiciar absolutamente nada".
El éxito parece asegurado en una nueva etapa que mantiene la filosofía básica de la cocina de Arrieta, maridada con los vinos propuestos por Xabi Amestoy, de la Vinoteca J.Pérez
Una sostenibilidad que se traslada también al modelo de negocio de SUA Basque Fusion, alejado de las jornadas de 70 horas semanales que se sufren en muchas cocinas. "Los miércoles y el jueves hasta la hora del servicio tengo tiempo de preparar la propuesta y el domingo ya estoy libre. Después de 30 años en cocina pretendo vivir y disfrutar de mi trabajo y de mi pasión", explica Arrieta.
Embajadores de la cocina alavesa
Unos horarios que le permiten abrir la mesa de SUA a grupos cerrados de 10 personas para celebraciones privadas o para incluirla en la agenda de touroperadores al margen de la actividad regular de jueves a sábado.
"Hay gente haciendo las cosas muy bien y queremos aportar nuestro granito de arena para colocar a Vitoria y Álava en el lugar que se merecen"
"Pretendemos ser en parte embajadores de la cocina alavesa. Hay gente haciendo las cosas muy bien y queremos aportar nuestro granito de arena para colocar a Vitoria y Álava en el lugar que se merecen. Vitoria está situada en un lugar estratégico para atraer visitantes y hay una oferta gastronómica cada vez mayor y más variada", asegura.
"SUA tenía que volar de vuelta a casa"
Gorka Arrieta ha desarrollado gran parte de su carrera fuera de casa. Desde los 23 años ha trabajado en Irlanda convirtiéndose en uno de los profesionales más reconocidos del país, donde en 2019 recibió hasta 10 galardones que le coronaron como uno de los referentes con su fusión de producto local con técnicas de cocina vasca.
Allí nació en 2017 SUA Basque Fusion experimentando un crecimiento exponencial desde los 19 comensales de las primeras citas a organizar eventos gastronómicos para 600 personas. Cocinó en lugares emblemáticos como la casa del histórco cervecero Arthur Guiness, en parajes naturales únicos y la inercia parecía imparable.
Sin embargo, como si de una señal del destino se tratara, en pleno auge de su proyecto llegó la pandemia y lo paralizó todo. "SUA tenía que volar de vuelta a casa", asegura Gorka. En su retorno a Gasteiz, Arrieta pasó por los fogones del restaurante Kube del Artium, del Le Basque de la plaza del Machete antes de poner en marcha el proyecto SUA Basque Fusion que ahora prende en Kora Green City.
