Potencia el sabor de las verduras a la brasa para una parrillada saludable y… memorable

El auténtico sabor de las verduras a la brasa es el que ellas mismas proporcionan, derivado de su calidad y frescor. Así las cosas, lo más recomendables es, sin duda, optar por productos de temporada, ya que al estar en su momento óptimo, suelen ser más dulces, sabrosos, grandes e incluso económicos.

Así, en primavera y verano, prueba alimentos como espárragos, brócoli, rábanos, calabacín (también llamado zucchini), calabaza (o zapallo) pepinos, tomates, lechugas y pimientos. En otoño e invierno, opta por repollo, batatas, zanahorias, nabos, remolachas, calabazas de invierno y coliflor.

Las mejores verduras para la parrilla son…

Las mejores verduras para una parrillada memorable incluyen pimiento morrón, berenjena, calabacín (zucchini), cebolla, zanahoria, espárragos, maíz y champiñones. Una vez hecha la selección, se recomienda cortar las hortalizas en rodajas o tiras gruesas (1-1.5 cm) para evitar que se deshagan, aceitarlas bien para que no se peguen y cocinarlas a fuego medio durante 15-20 minutos por lado.

Eso sí, cada una requiere una atención específica. Por ejemplo:

• Pimientos: son esenciales por aportar color y sabor dulce.
• Berenjenas y calabacines: Se vuelven suaves y cremosos, ideales cortados en rodajas gruesas.

• Cebollas y puerros: Quedan sabrosos a brasa. A menudo se pueden colocar enteros.
• Zanahorias y otros tubérculos, como patatas: Necesitan más tiempo, a veces se recomienda precocerlas un poco.
• Espárragos y champiñones: Rápidos y versátiles, son perfectos como acompañamiento en numerosos muchos platos.

Para cada verdura, te contamos un pequeño sefreto en este vídeo:

Tips que potencian los sabores

Cocinar a la parrilla permite resaltar el sabor natural de la verdura, si bien, este se puede realzar aún más siguiendo unos consejos que a continuación detallamos.

Para potenciar el sabor de las verduras a la brasa, marínalas previamente con aceite de oliva, ajo, hierbas (romero, tomillo...) y un toque cítrico o salsa de soja para intensificar el sabor. O bien marinarlas con aceite de oliva, sal, pimienta o chimichurri antes de ponerlas en la parrilla para un mejor sabor. Simplemente una pizca de albahaca picada, unas ramitas de cilantro o un chorrito de zumo de lima pueden transformar un plato común haciendo que deje huella en el paladar.

En la parrilla utiliza calor moderado para lograr una costra caramelizada sin quemarlas, y añade sal durante el asado. Por su parte, las especias como el pimentón ahumado, el comino o el curry dan más vida a su dulzura natural.

Todas ellas son formas rápidas de mejorar el sabor de cualquier verdura. A ellas podemos sumar las siguientes técnicas indispensables para llevar tus verduras a la brasa al siguiente nivel:

• Marinados y aderezos: Antes de asar, marina las verduras durante al menos 30 minutos con una mezcla de aceite de oliva, ajo en polvo, orégano, sal, pimienta y un toque de vinagre o limón.

¿Aún quieres saber más? Pincha debajo para descubrir el toque secreto de un buen asado de verduras a la parrilla:

• Adición de sabor durante el cocinado: Pincela las verduras con una mezcla de agua, ajo y perejil (provenzal) cada 5-10 minutos para mantenerlas jugosas y aromáticas.
• Especias y toques finales: Usa pimentón ahumado para un sabor intenso. Al servir, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra o salsas como el romesco para un toque tradicional en toda parrillada.
• Calor moderado: Evita el fuego excesivo para que se cocinen de manera uniforme sin quemarse, logrando el punto de caramelo.
• Variedad: Combina colores y texturas, incluyendo berenjenas, calabacines, espárragos y cebolletas para una parrillada más completa.

• Orden en la parrilla: Coloca las verduras más duras (zanahorias, patatas) en el centro y las más delicadas en los extremos.
• Uso de hierbas: Coloca hierbas como romero o laurel directamente sobre las brasas para ahumar las verduras.
• Salsas de acompañamiento. El chimichurri y la salsa romesco son clásicas para acompañar a las verduras a la brasa provocando un estallido de sabor en el paladar.

El chimichurri es una salsa líquida o semisólida, típica de Argentina y Uruguay, elaborada principalmente con perejil, ajo, orégano, ají molido (o chile), vinagre de vino y aceite (de oliva o girasol). Se caracteriza por ser el acompañamiento clásico de las carnes asadas y parrilladas en general, destacando por su sabor intenso y toques picantes. Como curiosidad, parece que su nombre ha derivado del apellido de su inventor, el inmigrante irlandés James McCurry en el siglo XIX. No obstante, otras teorías sugieren influencias vascas o de las invasiones inglesas al Río de la Plata.

La segunda, la salsa romesco es un aderezo tradicional de la gastronomía catalana, originaria de la provincia de Tarragona, elaborada a base de tomates y ajos asados, frutos secos (almendras y avellanas) y ñoras. Resulta una salsa densa, con sabor intenso a frutos secos y pimiento, ideal para acompañar calçots y verduras en general, así como pescados y carnes a la brasa.

En cualquier caso, para pillar el punto de asado perfecto, siempre hay que tener presente que las verduras más duras, como las cebollas, los champiñones portobello, las batatas y los pimientos, requieren tiempos de cocción más prolongados. 

Salado y dulce, una combinación original

Esta combinación de dulce y salado, a menudo infrautilizada, puede dar un toque especial a las verduras comunes.

Como ejemplos, un poco de tahini con batatas, sirope de arce con calabaza o glaseado balsámico con coles de Bruselas son solo algunas de las deliciosas combinaciones de sabores dulces y salados.