El chef Fernando Canales revela las mejores salsas para una ensalada: "Fáciles y rápidas"

En la cocina de hoy en día, las ensaladas son unos platos que pueden servir para todo: entrante, plato principal, acompañante, etc. Y no solo eso: son un recurso fácil de elaborar gracias a la amplia cantidad de ingredientes que puede incluir, pero sin dejar de ser nunca una idea saludable para cualquier dieta que se precie.

Las salsas de Fernando Canales

Como es de imaginar, muchas ensaladas están acompañadas de salsas, para darles mucho más sabor y un toque diferente. Es por eso que el famoso cocinero Fernando Canales, una eminencia en este campo, apuesta por una serie de mezclas para mejorar este plato.

Así lo explica el cocinero en un reciente vídeo de sus redes sociales, en el que menciona cuatro salsas “fáciles” y “rápidas” de preparar para darle un toque diferente a las ensaladas, con ingredientes que están al alcance de cualquiera.

Cuatro salsas ideales para ensaladas

Según explica Fernando Canales, estas salsas que se pueden añadir a ensaladas son muy conocidas y se ven “en todos los sitios”. Pero, al mismo tiempo, son cada vez “más diferentes y más internacionales”.

La primera de ellas es la de mayonesa o sus derivados. Es decir, alioli o mayonesa de huevo frito, por poner un ejemplo. Esta última se basa en coger un huevo frito y machacarlo con la mayonesa, o mayonesa de hierbas.

El cocinero también habla de las salsas de yogur que, a su juicio, son ”famosas, buenísimas, muy sanas”, porque el yogur está “emulsionado”. Además, para ello tenemos los yogures griegos, con mucha cantidad de materia grasa, que es “súper densa y súper rica”.

Asimismo, las vinagretas, que hay una extensa variedad, son otro tipo de salsas que no pueden faltar. “Por ejemplo, una vinagreta a la que le echas, por ejemplo, frutos secos, le echas ajo, le echas hierbas. Esto es una vinagreta, una vinagreta sofisticada, con frutos secos”, sugiere Canales.

Finalmente, el experto menciona una muy típica en la cocina de hoy en día pero que no se ha hecho del todo famosa. Hablamos de la salsa de mayonesa pero con yema de huevo cocido.

Secretos para preparar una buena ensalada

Para conseguir una buena ensalada, hay que pensar siempre en encontrar el equilibrio y la frescura adecuada. A ser posible, deben usarse ingredientes de temporada para lograr el máximo sabor, mezclando alimentos de diferentes texturas.

También hay que cuidar el aliño: preparando uno casero con determinados tipos de aceites y sal. Hay que echarlo o justo antes de servir para que las hojas no se marchiten, cortando los ingredientes en tamaños parecidos.

Tampoco está de más añadir hierbas frescas para tener un buen aroma, que sea dulce, salado, ácido y amargo. Y, por último, servirla fría pero no helada para potenciar los sabores y disfrutar de la ensalada.

¿Quién es Fernando Canales?

Fernando Canales Etxanobe (1962) es un prestigioso chef vasco. Formado en la Escuela de Hostelería de Leioa, en 1998 fundó su restaurante Etxanobe en el Palacio Euskalduna de Bilbao.

Su cocina combina la tradición vasca y la innovación, una apuesta que le ha llevado a ganar una estrella Michelin y dos Soles de la guía Repsol. En 2018, inauguró dos espacios: Atelier Etxanobe (alta cocina) y La Despensa de Etxanobe.