Muy a menudo, en la cocina, bien por desconocimiento o bien por costumbre, se cometen muchos errores que afectan al resultado final de la comida. Son detalles que influyen en la textura, sabor o hasta la seguridad de los propios alimentos. Y lo que es peor: ni siquiera somos conscientes después de comerlos.
Por eso mismo, es fundamental entender que la gastronomía también se basa en identificar estos fallos y corregirlos para mejorar la calidad de los platos. Para lograrlo, nada como fijarse en el chef Fernando Canales, un referente en este ámbito.
El consejo de Fernando Canales
El famoso cocinero ha compartido en una publicación de sus redes sociales un consejo muy a tener en cuenta para cuidar con mimo y darle calidad a las elaboraciones: el nivel adecuado de cocción de cada comida.
Tal y como apunta en su publicación, este hábito puede cambiar por completo el aspecto de los alimentos y, por ende, afectar a lo que consumimos. Por no hablar de que también puede tener consecuencias en la salud personal.
Un error muy común en la cocina
Según explica Fernando Canales, uno de los errores más comunes en las casas es cocinar siempre a temperatura máxima. “Hay cosas que hay que cocinar a temperatura máxima, como hervir la pasta, siempre y cuando no se salga el agua”, indica en el vídeo.
“Sin embargo, hay otras cuando estamos cocinando guisados, estofados, cosas rehogadas, pochadas, etc., que es verdad que al principio hace falta un poco de temperatura alta para que coja mucha fuerza”, continúa el chef.
“Pero si estamos siempre a temperatura alta, tenemos que estar moviéndolo continuamente, cuidando de que no se queme…”, añade el cocinero. “Porque una cosa es el dorado, que es maravilloso, que da un retrogusto, un sabor muy bueno. Y otra cosa es el quemado, que amarga la comida y además no es bueno para la salud”, matiza.
Solución sencilla
Para Fernando Canales, hay que actuar de la siguiente forma: “Entonces lo que hay que hacer es siempre trabajar con la regulación de la temperatura. Empezar a fuego máximo y luego ir bajando la temperatura y con precisión, es una maravilla”.
“Y para esto, las cocinas de inducción, si las dominamos bien, y si el mando no se nos moja y no podemos regularlo bien, son perfectas. Así que, la próxima vez que tengas que cocinar te vendrán bien estos consejos”, finaliza el cocinero.
Conociendo a Fernando Canales
Fernando Canales Etxanobe (1962) es un famoso chef vasco. Formado en la Escuela de Hostelería de Leioa (Bizkaia), en el año 1998 fundó su restaurante Etxanobe en el Palacio Euskalduna de Bilbao.
Su cocina destaca por entremezclar la tradición vasca y la innovación. Gracias a esta apuesta, ha ganado una estrella Michelin y dos Soles de la guía Repsol. En 2018, inauguró dos espacios: Atelier Etxanobe (alta cocina) y La Despensa de Etxanobe.
Más allá de su labor bajo los fogones, este cocinero ha sido protagonista en programas de televisión y ha asesorado proyectos gastronómicos de renombre.
