En imágenes: Los premios Top Tradition toman el Bellas Artes de Álava
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El Museo Bellas Artes de Álava encumbró este jueves por la tarde a seis restaurantes a lo más alto de la cocina tradicional durante la celebración de la segunda edición de los Top Tradition Restaurants, unos galardones promovidos por el empresario y restaurador alavés Javier Sáenz, propietario de Don Producto y Tú. Se trata del Nou Manolín (Alicante), Ca l’Isidre (Barcelona), Doña Filo (Colmenar del Arroyo, Madrid), Arte de Cozina (Antequera, Málaga), La Hermandad de Pescadores (Hondarribia, Gipuzkoa) e Hispania (Londres).
Representan a distintas formas de entender la cocina tradicional nacional, pero con una misma filosofía: el respeto por el producto, el territorio y las recetas que han pasado de generación en generación.
Por este motivo, el trofeo, diseñado por el escultor, poeta, investigador y cocinero navarro Xabier Santxotena, discípulo directo de Jorge Oteiza, tiene forma de la letra griega alpha (principio), como símbolo de arraigo, la autenticidad, la conexión con la tierra de estos templos guardianes de la memoria gastronómica, en un momento en el que la innovación y vanguardia acaparan buena parte del protagonismo.
Garlardón Top Tradition
“Era necesario un reconocimiento como éste, que valorizara la gastronomía de producto y de memoria. Los restaurantes tradicionales forman parte de nuestro patrimonio cultural”, reivindicó Sáenz durante esta gala presentada por Pepe Ribagorda, expresentador de informativos Telecinco, y respaldada por periodistas, instituciones e entidades comprometidas con el patrimonio gastronómico y cultural, como Gobierno Vasco, Fundación Hazi, Diputación Foral de Álava, Ayuntamiento de Vitoria, Banco Santander y Vas Hotels. en el acto estuvieron la consejera de Alimentacion, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca Amaia Barredo, el diputado general de Álava, Ramiro González, y la alcaldesa de Vitoria, Maider Etxebarria.
PRIMERA EDICIÓN QUE MARCÓ EL CAMINO
La primera edición de los Top Tradition Restaurants se celebró en junio de 2025 en el Hotel Marqués de Riscal de Elciego.
En aquella primera edición fueron distinguidos diez restaurantes que representan la diversidad y riqueza del recetario tradicional: Bideko (Álava), Solana (Cantabria), Sacha (Madrid), Pedro Martino (Asturias), Gayarre (Zaragoza), Casa Jaime (Castellón), Ventorrillo El Chato (Cádiz), Estrella del Bajo Carrión (Palencia), Tubal (Navarra) y El Portal de Echaurren (La Rioja).
Además, el cocinero gipuzkoano,Hilario Arbelaitz, nuevo embajador de la Sal de Añana y fundador de la Nueva Cocina Vasca, recibió el reconocimiento “Clásico y Eterno”, una distinción que, a partir de esta edición, se concederá anualmente a aquellas personalidades que hayan contribuido de forma excepcional a la difusión y defensa de nuestra cultura gastronómica.
La ovación más emotiva de la noche fue, precisamente, para Arbelaitz, homenajeado en el año en que se conmemora el 50º aniversario de la Nueva Cocina Vasca, del que formó parte junto a nombres como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Luis Irizar o Karlos Arguiñano.
Tras más de medio siglo al frente del mítico restaurante Zuberoa en Oiartun (Gipuzkoa), Arbelaitz sigue siendo “un referente por su defensa de la tradición, su rigor culinario y su magisterio sobre generaciones de cocineras y cocineros”.
POR TODA LA GEOGRAFÍA
“Los Top Tradition recorren diferentes comunidades en busca de restaurantes que representan la autenticidad de nuestra cocina. Son casas de comidas, tabernas y restaurantes familiares que, sin perder sus raíces, han sabido adaptarse a los nuevos tiempos manteniendo intacto el respeto por la tradición. Lo que realmente les distingue es su capacidad para emocionar a través de los sabores de siempre”, añadió Sáenz.
En concreto, para aspirar a convertirse en un restaurante Top Tradition deben confluir cinco valores fundamentales: cocina, historia, acogida, producto y sucesión familiar, "elementos que garantizan la continuidad de un modelo gastronómico profundamente ligado a nuestras regiones", explicó la organización.
LOS MOTIVOS
Y estos son los motivos de peso que llevaron a premiar este año a la legendaria barra alicantina de Nou Manolín, considerada una de las mejores del Estado.
Nou Manolín
Otra es la histórica casa barcelonesa Ca l’Isidre, referente de la cocina catalana desde 1970.
Ca L´Isidre
O la defensa de la casquería y los guisos de Doña Filo, en la sierra madrileña, y el extraordinario trabajo de recuperación del recetario andaluz que desarrolla Charo Carmona en Arte de Cozina.
Charo Carmona, de Arte de Cozina
Completaron el palmarés La Hermandad de Pescadores, una institución gastronómica de Hondarribia, célebre por sus recetas marineras
Hemandad de Pescadores
El Hispania London, el proyecto liderado por Javier Fernández Hidalgo que desde el corazón de la City se ha convertido en uno de los grandes embajadores internacionales de la cocina nacional.
Hispania
Y el Doña Filo (Colmenar del Arroyo, Madrid), "por una cocina sólida, de buena técnica y razonable creatividad, que reconcilia con el sabor, los guisos, el mejor producto y una tradición puesta al día que se agradece".
Julio Reoyo, de Doña Filo
Comité de expertos
La elección de los galardonados corrió a cargo de un comité de expertos formado por algunas de las voces más autorizadas del panorama gastronómico español.
Entre sus miembros figuran Ángel Parada, vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía Española; Francisco López Canís, presidente de Grupo Gourmets; Purificación González Camacho, subdirectora general de Promoción de Alimentos de España y en representación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; José Ribagorda, periodista y divulgador gastronómico; Miguel Ángel Palomo, periodista especializado en gastronomía y bebidas; Abraham Rivera, periodista cultural y gastronómico; Federico Oldenburg, periodista especializado en gastronomía, vinos y estilo de vida; Javier Sánchez, periodista gastronómico; Adrián Delgado, coordinador de gastronomía del grupo editorial SpainMedia; Natalia Martínez, jefa de la sección Cocinillas de El Español; Reyes López Canís, directora de la revista Gourmets y directora adjunta de Grupo Gourmets; Juan Antonio Solís, jefe del área de Gastronomía, Turismo y Deportes del Grupo Joly; Santos Ruiz, crítico gastronómico y gerente de la D.O. Arroz de Valencia; Pedro García Mocholí, periodista y crítico gastronómico; Goyo González, periodista, locutor y colaborador de Herrera en COPE; Florencio Sanchidrián, considerado el embajador mundial del jamón ibérico; Pepe Barrena, crítico gastronómico, escritor y Premio Nacional de Gastronomía; Francis Vega, médico y gastrónomo; Juan Barbacil, divulgador y consultor gastronómico; Caco Senante, músico y gran apasionado de la gastronomía; y Álex Sàlmon, director del suplemento Abril de Prensa Ibérica y miembro del comité editorial de El Periódico.
Momentos antes de empezar la gala de los premios Top Tradition en el exterior del Bellas Artes de Álava
AGENDA
La entrega de estos premios fue el broche de oro a la primera de las dos jornadas de la agenda de viaje de los Top Tradition por algunas de las grandes joyas gastronómicas de Álava. Este primer día fueron "Del origen al reconocimiento".
Para ello, a las 12.00 horas, partió un autobús desde Vitoria rumbo al Valle Salado para hacer una visita guiada a uno de los enclaves salineros más singulares de Europa.
A las 15.00 horas, comida en la taberna La Era, de Escota, famosa por su producto y tradición. Tras la vuelta a la capital de Álava, a eso de las 17.30 horas, un par de horas libres después, a eso de las 19.30 horas, comenzó la gala en el Bellas Artes.
El viernes, bajo el nombre "Territorio, vino y cierre", a las 11.30 horas podrán rumbo hacia Rioja Alavesa con llegada prevista a las 12.15 horas a Viñedos de Páganos, el proyecto de Miguel y Marcos Eguren,una de las grandes referencias internacionales del enoturismo. Allí habrá un recorrido por la bodega, cata de vinos y comida. A las 17.30 horas, volverán a Vitoria.