Álava es un territorio rico en diversidad agrícola y ganadera, con cada una de sus siete cuadrillas ofreciendo productos distintivos que atraen tanto a amas de casa y aficionados del buen comer como a gourmets internacionales. Estos constituyen los tesoros locales de Álava.
Entre los productos de cercanía más famosos se encuentran las patatas, los perretxikos y la sal de Añana, esta última reconocida por numerosos chefs de renombre como una de las mejores del mundo.
Pero Álava brinda otras joyas que podemos disfrutar ya sea gracias a los mercados de cercanía o en algunas de las grandes superficies.
Los productos locales por cuadrillas
Gorbeialdea
Empezamos en Gorbeialdea, con la miel del Gorbea, extraída de las floraciones naturales del Parque Natural de Gorbeia. Esta miel es apreciada por su pureza y propiedades aromáticas, derivadas de la dieta de las abejas en una variedad de flores silvestres, resultando en un producto rico y complejo.
También encontraremos el queso de Idiazabal, hecho de leche de oveja latxa, Siguiendo un proceso que se ha transmitido de generación en generación. Este queso, con su sabor intenso y textura única, es un favorito tanto dentro como fuera de Álava.
Ayala / Aiaraldea
En Ayala encontraremos su carne y embutidos, donde la calidad del pasto y el clima húmedo contribuyen a la superioridad de sus productos cárnicos, especialmente el chorizo y la morcilla. Los mercados locales como el de Amurrio son puntos de encuentro para probar y comprar estos productos directamente de sus productores.
Laguardia-Rioja Alavesa
No podemos olvidar los vinos de la Rioja Alavesa, con una reputación internacional. Los viñedos de esta zona producen vinos con Denominación de Origen Calificada, reconocidos por su calidad y técnicas de vinificación que respetan la tradición y el entorno natural.
Campezo-Montaña Alavesa
En la Montaña Alavesa, los hongos y setas son productos de temporada muy valorados, recolectados en los bosques locales y vendidos en mercados como el de Santa Cruz de Campezo.
También podemos encontrar la trufa negra, el aceite de oliva, la carne de potro, o el cabrito Azpigorri.
Añana
Su sal ocupa un lugar destacado en muchas cocinas, pero esta cuadrilla tiene otros tesoros alimentarios que merece la pena conocer. Además, de la sal, Añana cuenta con su aceite local, la sidra de Kuartango, el embutido de Bergüenda y, también, con la trufa negra alavesa.
Llanada Alavesa
La Llanada Alavesa aporta una variedad de legumbres, especialmente alubias, que son importantes en una dieta saludable y son conocidas por su calidad superior, cultivadas en pequeñas parcelas que garantizan un producto final excepcional.
Vitoria
Estos productos de cercanía proporcionan una base sólida para platos tradicionales y modernos, permitiendo a los alaveses disfrutar de productos de una gran calidad para sus cocinas.
Además, permite a los chefs locales y a los amantes de la comida explorar recetas que reflejan tanto la historia como la innovación culinaria de la región al tiempo que fomenta una cocina sostenible y responsable.
Y, sobre todo, fortalece la economía local de los productores de Álava.
