La gastronomía alavesa suma una nueva dirección estratégica fuera de sus fronteras.
La enseña vitoriana de tabernas perretxiCo abrirá próximamente su primer establecimiento en Andalucía, llevando hasta el corazón de la capital malagueña una propuesta que ha convertido a la marca en una de las referencias contemporáneas de la cultura del pintxo y la barra de Vitoria-Gasteiz.
La nueva apertura se ubicará en la Plaza Uncibay (C/Méndez Núñez 5), uno de los principales puntos de encuentro gastronómicos y sociales del centro histórico de la ciudad andaluza.
Se trata de un enclave donde conviven la vida local, la actividad cultural y el constante flujo de visitantes nacionales e internacionales que recorren la ciudad durante todo el año.
“La plaza Uncibay es un lugar de encuentro para la gente de Málaga, queremos abrir allá donde van los de casa, hacer ese ejercicio de reivindicación de los espacios propios y emblemáticos de cada ciudad para quienes viven allí”
Con esta incorporación, Málaga se suma al mapa de la marca nacida en la capital de Euskadi, que ha sabido trasladar fuera del País Vasco algo más que una propuesta culinaria: una manera de entender la barra con personalidad propia y sello alavés.
La barra de Vitoria-Gasteiz como carta de presentación
Hablar de perretxiCo es hablar de su barra de pintxos. El establecimiento ofrecerá recetas que reinterpretan la tradición vasca con ingenio y una propuesta completada con tapas, platillos y raciones que combina cocina popular, producto de calidad y una puesta en escena divertida, pensada para un disfrute informal y compartido.
La nueva taberna ofrecerá algunos de los pintxos más famosos de la casa matriz de Vitoria-Gasteiz junto a otras especialidades inspiradas en la cocina vasca contemporánea.
La oferta se basa en una cuidada propuesta gastronómica, sabrosa y flexible en tiempos y precio, que acompañará al cliente desde el desayuno hasta la cena.
Iconos de la cocina alavesa que llegan a Andalucía
Entre las especialidades que llegarán a la Plaza Uncibay destacan elaboraciones que ya se han convertido en iconos de la taberna original en Álava.
Entre ellas se encuentra el célebre Donut de cocido vasco en dos vuelcos, una reinterpretación lúdica de uno de los grandes platos de cuchara del norte que fue distinguido con el segundo puesto en el Concurso Nacional de Cocidos del Siglo XXI.
Los comensales también podrán encontrar la Tortilla guisada de bacalao al pilpil, una receta que une dos referencias fundamentales de la cocina vasca en una misma elaboración, o el tradicional Txangurro, uno de los grandes exponentes del recetario marinero cantábrico elaborado a partir de centollo gratinado.
Asimismo, estará presente su archiconocida Vacuna, el buñuelo de carne de vaca con su jugo en formato inyectable con el que interactuaron con el público madrileño en la época de la crisis sanitaria del covid.
La oferta se completará con otros bocados reconocibles de la gastronomía vasca como la Txistorra frita, las Croquetas de mejillón —elaboradas sin el tradicional cascarón del molusco— o una selección de pintxos pensados para compartir alrededor de la barra, auténtico corazón de la experiencia gastronómica de la casa.
Entre ellos destacan el Itsasmendi, una combinación de mar y montaña con gamba, panceta de Euskaltxerri, lima y pimentón de Espelette, o el Brioche de anchoa del Cantábrico Ortiz con mantequeso y tomate asado.
La propuesta líquida también tendrá un marcado acento vasco, con referencias emblemáticas de txakoli, sidra y una selección de vinos, vermús y cervezas diseñada para acompañar tanto el aperitivo como las comidas y cenas.
Una propuesta que se aleja de los formalismos.
