La primera edición de la Semana de la Croqueta de Álava ya tiene su palmarés. El Aula de Cocina del Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz ha acogido este lunes por la tarde la gran final del certamen gastronómico, que reunió a 14 establecimientos finalistas tras varios días en los que bares y restaurantes del territorio han puesto a prueba su creatividad y técnica alrededor de uno de los bocados más populares de la gastronomía.
El público pudo seguir en directo la cata final, celebrada en el espacio Gasteiz —el invernadero situado en la planta superior del mercado—, donde el jurado degustó una a una las propuestas finalistas desde las 16.25 horas.
Tras la deliberación final, que se prolongó hasta las 19.00 horas, se dieron a conocer los ganadores de esta primera edición.
El jurado estuvo compuesto por el asesor gastronómico Aitzol Zugasti (AZ Gastronomía), la gerente de Sukaldea Mari Jose García, el copropietario de Kroketak.eus Juan Gil, la chef del restaurante San Martín de Orio Ángela Basabe y la cocinera amateur Kontxi Foronda, quienes valoraron aspectos como el sabor, la textura, el equilibrio del relleno, la fritura o el rebozado.
Entre las 14 croquetas finalistas se encontraban propuestas que reflejaban tanto la tradición como la innovación culinaria.
Desde elaboraciones con guiños internacionales, como la 'Croqueta de gamba roja thay' de Sutan Cook o la 'Croqueta japo atún' de Kobijo, hasta apuestas de fuerte raíz local como la 'Croqueta de txitxikis de potro alavés con trufa de Orbiso' del Silken Ciudad de Vitoria o la 'Croqueta de nuestros callos y morros' de Al Tulipán de Oro.
Tampoco faltaron versiones centradas en el producto, como la 'Gazta Toloño' de Toloño Plaza o la 'Croqueta de carrillera' de Izartza.
Completaron la final las propuestas de Hotel Jardines de Uleta ('Croqueta casera Uleta'), Sagartoki ('Itsasoko Urrea – Oro del Mar'), Jontxu ('Gaztabrillo'), Waska ('Croquepiesdetxerri'), Antojo de Respaldiza ('Antocroquet'), El Trasgu Fartón ('Croqueta de pitu de caleya'), Camping Ibaia ('La croqueta campista') y Kaskazuri de Agurain-Salvatierra ('01200').
Podio y varios premios
El certamen no solo premió a las tres mejores croquetas del concurso, sino que también otorgó reconocimientos específicos a distintas categorías:
- Más creativa - Kobijo por Croqueta japo atún
- Más tradicional - Kaskazuri por 01200
- Mejor fritura - Sutan por Croqueta de gamba roja thay
- Mayor cremosidad - Sagartoki por Itsasoko Urrea – Oro del Mar
- Mejor rebozado - Toloño Plaza por Gazta Toloño
- Mejor maridaje - Trasgu Fartón por Croqueta de pitu de caleya
Finalmente, este fue el podio de las mejores croquetas del certamen:
- Oro - Waska por Croquepiesdetxerri
- Plata - Hotel Jardines de Uleta por Croqueta casera Uleta
- Bronce - Silken Ciudad de Vitoria por Croqueta de txitxikis de potro alavés con trufa de Orbiso
La Semana de la Croqueta de Álava ha estado organizada por Harinas Úrdanoz, con el apoyo del periodista gastronómico Aitor Buendía, responsable de “La Ruta Slow”, y con el patrocinio principal de SEA Hostelería-Ostalaritza.
La iniciativa también ha contado con la colaboración del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz y la Diputación Foral de Álava, así como con el patrocinio de firmas como Bodegas Aimarez, Aceite Urzante, Choví y Kaiku.
Con esta primera edición, el certamen nace con la intención de consolidarse como una cita anual para poner en valor la creatividad de la hostelería alavesa a través de uno de los bocados más emblemáticos de la gastronomía popular.
Los nombres de los establecimientos premiados pasan ya a formar parte de esta primera página de la historia de la Semana de la Croqueta de Álava.
