Carnicerías Elvira suma ya casi cuatro décadas al frente de un negocio que, en realidad, nació mucho antes. Amelia Ortueta y Txus Pérez de Leceta son dos de los socios que forman la cadena que cuenta ya con un total de ocho tiendas en Vitoria. La actual etapa comenzó hace 38 años, cuando tomaron el traspaso de una carnicería familiar gasteiztarra que ya funcionaba desde 1958 y decidieron mantener el nombre de su fundadora, Elvira.
Desde entonces la cadena ha crecido hasta formar una flota de tiendas repartidas por toda la capital alavesa, pero el cambio más significativo vino cuando a la venta exclusiva de carne fresca le fueron incorporando conservas, charcutería y quesos, hasta dar el salto al producto elaborado. “Había un cambio sobre el consumo importantísimo, la gente ya exigía más platos preparados o productos para facilitar el día a día en casa”, señala Ortueta.
Ahora mismo su oferta se basa en lo fresco, conservas y embutidos, y cocinados. El obrador, que cuenta también con tienda, se puede visitar en el barrio de Zabalgana.
El auge de los platos preparados no significa, a juicio de los carniceros, el fin de la carnicería tradicional: “Todo es compatible. En Vitoria hay gente que sigue disfrutando de la cocina, pero también hay mucha otra que por el ritmo de vida que llevan no se pueden permitir mucho tiempo para cocinar e intentamos dar respuesta a ello”.
Txus Pérez de Leceta contextualiza ese cambio en la transformación social: “Antes las mujeres igual se quedaban en casa cocinando; ahora que todos trabajamos y hacemos mil actividades es muy cómodo que en cinco minutos tengan la comida”.
Comercio local
Más allá del momento dulce que vive su propio negocio, después de inaugurar el local de la calle Florida tras su reforma integral y la expansión por diferentes barrios de la ciudad, la situación del comercio local en la capital alavesa “no es muy alentadora” en palabras de los carniceros. “Cada vez se ven más persianas bajadas y es una pena. Los pequeños comercios y la gente que quiere emprender necesita facilidades y, sobre todo, el apoyo de las administraciones”. Desde la carnicería explican que el pequeño comercio es “lo que da vida y luz a los barrios”.
“El comercio local y los emprendedores necesitan el apoyo de las administraciones”
Describen que la relación que forjan con la clientela es difícil de encontrar en grandes superficies, como los supermercados. “Es muy bonita esa esencia de salir a comprar y charlar con los vecinos o los mismos trabajadores, nosotros a veces hasta ejercemos de psicólogos”, explica entre risas Pérez de Leceta. Ese contacto humano es, para ellos, uno de los grandes atractivos del oficio, junto al dinamismo y la posibilidad de trabajar con producto de temporada.
En cuanto a las nuevas generaciones, el carnicero reconoce que “una grandísima mayoría va al supermercado”, pero también detecta señales de cambio. Cada vez más jóvenes acuden a la carnicería buscando carne fresca: “Muchos piden que les piques la carne al momento para hacerse sus propias hamburguesas en casa. También piden que les preparen el pollo por partes para aprovecharlo entero y hacer caldo con los restos, eso me hace mantener la esperanza”.
Reforma integral
Tras la reforma integral que han realizado en el local de la calle Florida de la capital alavesa, la carnicería ha reabierto recientemente y los clientes vuelven a acercarse curiosos a por sus productos favoritos. “La antigua carnicería se había quedado pequeña y decidimos darle un cambio”, relata Ortueta. Han ampliado la zona de venta, optimizado el espacio y mejorado la exposición.
El resultado ha sorprendido incluso a los propios dueños. Pérez de Leceta destaca elementos que ahora han quedado a la vista, como columnas de metal centenarias, vigas de madera o paredes de piedra que antes permanecían ocultas.
Tras la inauguración, la respuesta del público está siendo positiva. “A la gente le está impresionando muchísimo. Cuando alguien entra por primera vez y nos dice que ha quedado muy bien, nos da un subidón”, reconoce Pérez de Leceta.
Actualmente, Carnicerías Elvira cuenta con establecimientos en Avenida Gasteiz, Coronación, Arana, Salburua, en la calle Fernández de Leceta, Siervas de Jesús, el local de la calle Florida y la tienda-obrador de Zabalgana. Además, en 2021 abrieron una tienda en la calle Alameda Rekalde de Bilbao.
