Pintxos con label alavés

Al mediodía, la secretaria técnica del Miniature, Belén Fuentes, se afanaba, junto al resto del personal hostelero, por sacar y colocar en las mesas los pintxos que eran sometidos al juicio exhaustivo de los asistentes antes de decidir su elección. “El objetivo es sacar más de 3.000 pintxos a lo largo de todo el fin de semana”, ha expuesto Fuentes, antes de resaltar la importancia de su elaboración con “productos de cercanía y kilómetro cero”. “Por lo visto, este año la anchoa, el boquerón, el bacalao y las piparras son los cuatro grandes protagonistas” de los pintxos con “la oportunidad de aderezarlos con vinos de Rioja Alavesa, cerveza e incluso vodka alavés”. 

Diferentes elaboraciones

El chef del restaurante Waska, Carlos Dávalos, se esforzaba por tener listas sus elaboraciones antes de que entrara el gran público a saciar su curiosidad, interés y, los más importante, su hambre. En su caso, ha elaborado un “pintxo de barra”, titulado Matrimonio de anchoas con boquerón al que le aporta “un toque especial”, a través de la mahonesa de chile y tomate seco, una ensaladilla de marisco y una corteza crujiente de bacalao. “Un pintxo para comer en tres bocados y que a la gente le gusta por su toque picante mezclado con la anchoa”.

Dávalos no duda en asegurar que el evento es “un regalo para la ciudadanía” que puede ver las elaboraciones in situ, además de degustarlas; así como “una buena oportunidad para mostrar el buen trabajo” que realiza la hostelería alavesa. Justo en el stand de enfrente, el chef del bar Kanijo, Liva, atraía a buena parte de la concurrencia, soplete en mano, para flamear las zamburiñas con mantequilla tostada y perlas de wasabi. “Cada año hacemos cosas diferentes y en esta edición hemos apostado por este pintxo para que la gente pruebe distintos sabores”, ha explicado.  

Las bolas fueron las interpretes principales del chef de la Peña Vitoriana, Rubén González, quien utilizó los hornos y la cocina dispuesta en el antiguo coso taurino para cocinar sus recetas. “Unas son bolas de queso parmesano que gustan mucho a los más txikis y las otras están realizadas a base de txangurro con un poco de crema de piquillo por debajo”, ha expuesto. El cocinero del restaurante La Regadera y campeón alavés del Miniature 2020, Mikel Fiestras, ha optado por una “gilda fresca y especial a base de gambas, piparra, aceituna, boquerón, anchoa y cebolleta”.

Mientras, Juan, el chef del Kobijo, se apuraba por montar los cinco pintxos que había dispuesto. “Las verduras y los productos del mar son los ingredientes con los que hemos trabajado”, ha relatado. “Por aquí tenemos un pan de focaccia negra, hecho con vegetal de carbón, vinagreta y tomate cherry”. Este es un txangurro con mahonesa, huevas de salmón y langostino; aquel es una ensaladilla rusa con anchoas, huevas de pesto y un pico de pan y aquel otro, atún con mahonesa de peperochini”, explicaba señalando con sus dedos de un lado a otro ante el afán de conocimiento del público asistente.

Nuevos sabores

La asistencia ha ido en aumento según ha avanzado la mañana para pasar de la hora del vermú a la de ya apaciguar el hambre de veras. Fue el caso de Javier y Amaia que han acudido para “conocer los pintxos y ya comer aquí”. “Hacía años” que no se acercaban al evento y les ha gustado su nueva ubicación en el Iradier Arena al “estar más céntrico”. Manu y Marian han ido a conocerlo por “primera vez” para “cambiar el vermú tradicional de los sábados en el barrio por unos pintxos ricos y más currados”. “La verdad es que están todos muy buenos”, sentenciaba Manu entre bocado y bocado.

También fueron a picotear algo Iñigo y Goiatz, acompañados por toda la familia. Los nueve han degustado “pintxos variados para probar un poco de todo”. La mayor parte del público que se ha acercado al evento han sido parejas y familias con “ganas de probar nuevos sabores” y “comida diferente” a la que saborean en el día a día.

Ponencias y concursos

Las actividades no paran y el congreso continúa con su actividad hasta este próximo miércoles 2 de noviembre para disfrute culinario del puente festivo. Mañana domingo, el Iradier Arena alberga una nueva y última oportunidad para que los ciudadanos puedan degustar las exquisiteces gastronómicas, desde el mediodía y hasta bien entrada la noche. Además, a las 13.00 horas se desarrollará la cata de caldos de Bodegas Amador García de Rioja Alavesa.

El lunes 31 arrancarán las ponencias ‘showcooking’, dirigidas a los profesionales del sector, y que se celebran en dos puntos de la provincia alavesa Así, el lunes, el restaurante Atabaka del Santuario de oro en Murguía acoge las demostraciones de los chefs Mitxel Suárez (Borda-Berri, Vitoria-Gasteiz) y Yeray Gil (Primario Gastro Bar, Playa Blanca); mientras que el martes la actividad se desplaza al Villa Lucía de Laguardia, con la participación de Mariano Mier (El Quinto, Gijón) y Diego Rene (Kraken, Beluga y Pez Wanda de Málaga).

Por otra parte, de lunes a miércoles se disputará el campeonato de pintxos por equipos, Miniature Cooking Championship. Una competición que pasa de realizarse entre equipos de Euskadi y Navarra para dar el salto al nivel nacional. Este es el único certamen que se disputa en la modalidad por equipos con los mejores cocineros en miniatura del País Vasco, Navarra, La Rioja, Asturias, Castilla y León, Canarias, Baleares, Comunidad Valenciana, Madrid y Andalucía. Diez comunidades que se enfrentarán por lograr el mejor pintxo mediante diez cenas, abiertas al público, en restaurantes de Gasteiz. Ahí se dirimirán los clasificados para la gran final del miércoles en el Palacio de Congresos Europa.