Probablemente no haya podido haber un mejor quinto aniversario para Tortillas Klaritxu, un cumpleaños que se celebró este pasado jueves 7. El obrador que allá por 2017 abría sus puertas en la calle Sierra de Aralar de Lakua, popular por sus sabrosas y variadas tortillas de patata y, de un tiempo a esta parte, por sus originales loretxu, acaba de abrir un segundo punto de venta en el número 34 de la calle Pintorería, un ansiado “escaparate” en pleno Casco Viejo de Gasteiz.
Así lo reconoce Klara Martínez Ezquerro, que junto con Koro Zuazo puso en marcha el negocio aquel día de San Fermín y ahora, ya en solitario, continúa a sus mandos. El nuevo espacio se ubica en un local que en su día funcionó también como obrador y que, tras ser sometido a una profunda remodelación, muestra ahora un acogedor aspecto en su zona de venta y cuenta con una amplia y moderna cocina en el interior.
Miguel Laespada, cabeza visible del cercano bar El Nuevo y su propietario, ha sido el encargado de devolverlo a la vida y alquilárselo a Klara. Tras ponerse ambos en contacto, la idea de Miguel de crear en el local un espacio volcado en la cocina y la de Klara de expandir su marca hacia el centro de la ciudad hicieron un inevitable match.
La apertura de Loretxu fue el pasado 16 de junio y en estas poco más de tres semanas de actividad la respuesta de la clientela de la zona ha sido “muy buena”, según Klara. A diferencia del obrador de Lakua, que sigue abierto aunque especializado en las tortillas de gran tamaño, para grupos o celebraciones –hay 27 variedades distintas–, el local de Pinto oferta exclusivamente las creaciones de Klaritxu en formato individual: tanto las loretxu, y de ahí el nombre del espacio, como las mendia.
Las primeras, que son como florecillas comestibles, tienen forma de magdalena y multitud de sabores e ingredientes a elegir. Las segundas, similares a una hamburguesa –con pan redondo–, también son perfectas para ser consumidas por una sola persona. La zona, plagada de bares, es propicia para atraer clientela de paso, que está de vermú o de poteo por la tarde-noche, y le apetece comer algo rápido y rico.
El espacio abre sus puertas de jueves a domingo de 19.00 a 00.00 horas y los sábados y domingos también entre las 13.00 y las 15.00. “Esto es un sueño hecho realidad. Para mí era muy importante darle valor a las loretxus, que al estar dentro de Klaritxu se quedaban un poco escondidas, y a la gente le está gustando mucho”, añade Klara.
Klaritxu, el obrador nacido hace cinco años en Lakua, abre su ansiado “escaparate” en plena calle Pintorería
Aunque por ahora Loretxu es el único proyecto instalado en el local de la calle Pintorería y va a ser también el único con atención y venta directa, el espacio se encuentra abierto a acoger otras iniciativas paralelas igualmente relacionadas con la gastronomía, según adelanta Miguel.
“Siempre he tenido la idea de crear una cocina central para surtir a bares que no la tienen, como es el caso de El Nuevo. Y la idea de compartir el local con gente nueva está ahí, siempre que no se solape con la actividad de Loretxu”, avanza el propietario. Sería una suerte de coworking gastronómico en el que no solo tendría cabida, por ejemplo, la elaboración de comida para repartir sino también la realización de cursos de cocina u otras actividades.
