El talento joven pide paso en el mundo del vino

“Vengo de una familia que no se dedica en nada al mundo del vino, y estaba en el primer año de universidad y tuve una asignatura sobre viticultura y enología. Fue boom, qué es esto. Me llamó la atención, empecé a ver un poco de qué se trataba y me llegó la pasión de ir al 100% en esa dirección. Y ya no había la vuelta atrás”. 

Neza Skrt, de origen esloveno, despliega su talento como enóloga y directora técnica en Aiurri, el proyecto de Alma Carraovejas en Rioja Alavesa, en Leza.Charly Gotchac, nacido en Francia, es enólogo y lidera el proyecto Indiano, en Gredos.

“Viví muchos años en Burdeos. Nací en una zona donde históricamente se hace mucho vino y me enamoré de esto con una primera experiencia en 2016, trabajando en una bodega de Burdeos, haciendo trabajos de verano y vendimia. Y de ahí nunca salí más”, explica.

Son dos de los wine shapers, jóvenes moldeadores de vino que están protagonizando la cita Wine Shapers (International Young Talents Summit) que EDA Drinks & Wine Campus –en colaboración con Gobierno Vasco y Diputación alavesa– quiere convertir en punto de encuentro para ensalzar el talento emergente en el sector vitivinícola.

En torno a doscientos jóvenes elaboradores de vino procedentes de distintas partes del mundo se reúnen en torno a este congreso que celebró ayer en Gasteiz, en Arkabia, su primera jornada.

Apuesta por la calidad

Talento joven para mirar al futuro de un sector sometido a sus propias incertidumbres en un entorno global también complejo. Skrt y Gotchac comparten ricas trayectorias internacionales en el mundo del vino y entusiasmo por este sector. 

Ambos comparten una apuesta por la calidad. “Creo que nunca nada es blanco o negro, pero que sí que es verdad que de momento estamos en una situación que hay exceso de vino, pero igual porque hay unos vinos que no deberían elaborarse porque vienen de parcelas que nunca deberían plantarse. Y, por otro lado, sí que es verdad que hay mejores calidades que nunca, entonces estamos un poco desviados en dos direcciones de los vinos: los vinos igual, de las grandes marcas de los supermercados y los de más volúmenes, y por otro lado, las marcas de pequeños productores que están transmitiendo el lugar, el sitio, hacerte viajar a través del vino”, apunta Skrt.

Atraer al público joven

Una apuesta por la calidad que enlaza con uno de los retos del sector: hacer frente al cambio en los hábitos de consumo y seducir al público joven. “No creo para nada que la gente vaya a dejar de consumir vino, se consume vino desde hace miles de años. Sí se consume mejor. Menos no es enemigo de mejor. Hay que apuntar a ese sector, a saber beber mejor, vinos de alta calidad, lo más posible, competiendo siempre con el precio”, señala Gotchac.

Hablan de redes sociales, del contacto con el consumidor y de convertirle en embajador de sus marcas, de precio... pero no mencionan caminos como el vino sin alcohol. “Somos igual bodegas en las que hemos decido cambiar y modificar pero en la calidad y la mejora. Hay que tener mucho cuidado a girar con el viento, porque igual vas a un mercado nuevo que en pocos años va a estar muy saturado. Es muy importante saber cuál es tu postura como bodega, dónde quieres ir y luego seguir a la dirección”, explica Skrt.

Gotchac apunta a los vinos con menos graduación como interesantes: “Estamos en una zona en Gredos donde tenemos la posibilidad de jugar con la altitud, donde tenemos la posibilidad de, en un mismo terreno, replantar variedades blancas para bajar el nivel de alcohol general a vinos tintos. Está la graduación marcada en la etiqueta, que es un valor definitivo, y la sensación que uno tiene al catar el vino. Estamos intentando jugar con ambas ideas, bajando el nivel de alcohol y también bajando la sensación, buscando más frescura, más acidez en los vinos, que al final es algo compatible”.

Tradición e innovación

De este modo, estos jóvenes talentos no pierden de vista el legado de la tradición como punto de referencia para mejorar en el presente y el futuro. Y así, Skrt se refiere a Rioja Alavesa: “La parte más importante creo que es la diferenciación, hay que conocer mucho el territorio donde estás y conocer el pasado. Para mí, lo primero sería identificar los puntos que tenemos que encontrar una solución y los puntos fuertes que tenemos como comarca. Y, luego, apoyarnos entre unos y otros para tirar todos en la misma dirección. Solo si todos tiramos en la misma dirección podremos hacer el gran cambio”.

A partir de ahí, grandes dosis de pasión para acercarse a los consumidores, como señala Gotchac: “Esa es la locomotora. Y recibir, compartir momentos. A nosotros nos pasa un poco como en el fútbol, siempre es más fácil jugar en casa porque tenemos cosas para mostrar. Tenemos viñedos centenarios increíbles en un valle verde absolutamente hermoso, tenemos una nueva bodega, que siempre es estimulante... Hay muchas historias para contar y eso enamora mucho, esa historia que recuperamos y estamos intentando escribir y todas las historias chiquititas, con hache minúscula, que seguimos contando día a día”. Lo local y la experiencia como factor de diferenciación en un mundo globalizado.