Pliego de condiciones del Idiazabal

El Boletín Oficial del Estado ha publicado una resolución de la Dirección General de la Industria Alimentaria, por la que se publica la decisión favorable relativa a la solicitud de modificación menor de la Denominación de Origen Protegida Idiazabal. Según ha confirmado Félix Ajuria, presidente del Consejo Regulador, se trata "de pequeñas correcciones con las que se trata de mejorar el pliego de condiciones de nuestros quesos, con una normativa muy rigurosa". Se trata de un segundo bloque de mejoras introducidas en los últimos años. En esta ocasión son propuestas realizadas recientemente como la matización de que "se entenderá por lote de producto, aquel que comprende todas las piezas de queso procedente de un único cuajado en una sola cuba, elaborado con materia prima de las mismas características".