Karlos Arguiñano brilla por su talento bajo los fogones, al igual que por su personalidad y carisma ante las cámaras. Algo que se puede ver en ‘Cocina Abierta’, el programa gastronómico que presenta en Antena 3. Sin embargo, esta vez, el chef guipuzcoano ha sido noticia por otra cuestión.
Recientemente, el cocinero ha querido rendir homenaje a varios compañeros de profesión, precisamente aquellos con quienes hace varias décadas fundaron la Nueva Cocina Vasca, una tendencia culinaria que supuso una revolución en la cocina.
Un homenaje muy especial
En una de sus últimas emisiones, Karlos Arguiñano ha posado con una pequeña escultura en reconocimiento a los miembros que iniciaron este movimiento gastronómico: “Esta es una foto de los años 80 con los 10 miembros que fundamos la Nueva Cocina Vasca. Vamos a cumplir 50 años”, ha explicado.
“Y aquí están, Xabier Zapirain, Ricardo Idiakez, Luis Irizar, Patxiku Kintana, Ramón Roteta, Pedro Subijana, ‘Tatus’ Fombellida, que era la única chica que había en el grupo, Juan Mari Arzak, José Juan Castillo. Y este soy yo, Karlos Arguiñano, aquí en la esquina”, ha contado, enumerando a todos los integrantes.
“He tenido la suerte de compartir camino con grandes amigos. Y entre todos hemos llevado nuestra cocina por el mundo, sin olvidar nunca de dónde venimos: del producto, del cariño y de la tradición”, ha apuntado.
“Bueno, pues un saludo a todos mis colegas. Hicimos un grupo que ha sido súper interesante para el desarrollo de la cocina vasca y de la cocina en general”, ha recordado el chef.
Por último, el guipuzcoano ha puesto en valor el nacimiento de esta tendencia culinaria: “Porque después de esto surgió la cocina andaluza, la cocina gallega, la cocina castellana, la cocina catalana, la cocina balear. Todo el mundo ha ido evolucionando. ¿Y para qué? Para mejor”, ha finalizado.
¿Qué es la Nueva Cocina Vasca?
La Nueva Cocina Vasca podría definirse como una corriente gastronómica que nació en Euskadi en la década de los años 70, con la idea de modernizar y aportar una perspectiva diferente a la cocina local pero sin renunciar jamás a su identidad.
Este movimiento se reconoce por seguir técnicas más ligeras, presentaciones más elaboradas y platos con más creatividad. En comparación con la cocina tradicional, la Nueva Cocina Vasca ensalza el producto de calidad, el respeto por los sabores originales y la innovación.
Y no solo eso: este estilo fomenta también el intercambio de conocimiento y la colaboración entre cocineros. Gracias a esta corriente, Euskadi se ha convertido en un destino gastronómico de referencia en todo el mundo.
Una trayectoria de éxito
El guipuzcoano puede presumir de tener uno de los restaurantes de mayor prestigio del mundo, así como de reunir cada día a muchos espectadores frente al televisor para seguir con atención sus recetas.
Ya acumula varias décadas ante las cámaras de la televisión, y en una visita a 'El Hormiguero', mostró su agradecimiento a aquellos que le llevan siguiendo tantos años: "Me han hecho feliz los que me ven todos los días. Han aprendido conmigo a cocinar. Estoy muy agradecido a toda la gente. Me sacaron de todos los apuros y me han hecho muy feliz. Por eso estoy aquí", expresó.
A recordar que Karlos Arguiñano comenzó su trayectoria televisiva en 1989 con un programa de cocina en ETB. Después, pasó por RTVE y Telecinco para terminar mudándose a Antena 3, donde sigue presentando 'Cocina Abierta con Karlos Arguiñano'.
