Las judías o alubias blancas son una legumbre altamente nutritiva, destacada por su alto contenido en fibra, proteínas vegetales y carbohidratos de absorción lenta, con muy poca grasa. Son ricas en minerales (hierro, potasio, magnesio) y vitaminas del grupo B (ácido fólico), ideales para mejorar la salud cardiovascular, controlar el colesterol y la diabetes, y mejorar el tránsito intestinal.
Las judías del Barco de Ávila, reconocidas por su piel fina y textura suave, pese a su gran tamaño, se preparan tradicionalmente en guisos lentos con ciertosembutidos o carne de matanza (chorizo, panceta y oreja). Para un resultado óptimo requieren 12 horas de remojo, además de un reposo final con objeto de rematar el sabor y la textura del caldo. Sin embargo, hemos seleccionado dos recetas diferentes para innovar en el paladar de tus comensales.
De todas formas, por si te apetece en algún momento prepararlas al estilo clásico, aquí puedes ver cómo se elabora un guiso tradicional con judías, chorizo y panceta:
Nosotros te proponemos un par de recetas distintas con este producto de la huerta, para degustarlas en versiones más innovadoras que la puramente tradicional y cuyo éxito está más que probado.
Si te atreves, te indicamos ingredientes y el paso a paso de cada una de ellas, con lo que te resultará sencillo conseguir ambas elaboraciones.
En Castilla, este guiso gusta mucho, por su contundencia e ingredientes locales. Se trata de una receta de otoño que te sorprenderá por su sabor tan especial. Combina la melosidad de las judías blancas de riñón, la intensidad de la perdiz de caza y el aroma del boletus. Todo un deleite para los sentidos que a la vez templará el cuerpo llenándolo de energía. Ideal en las jornadas frías.
Truco: Para un caldo más espeso, puedes triturar parte de la verdura de la cocción con unas pocas judías y añadirlo al guiso.
Para cocer bien las alubias blancas y que queden tiernas sin romperse, el truco fundamental es el remojo prolongado (10-12 horas) y "asustarlas" con agua fría durante la cocción. Comienza con agua fría, cuece a fuego lento y evita removerlas con cuchara para mantener la piel intacta. Hazlo solo moviendo la cazuela.
En este vídeo de David Monaguillo, académico de Gastronomía de Catilla y León, puedes seguir la preparación con detalle…
En contraste con la receta anterior, te proponemos también una elaboración refrescante a base de judías, Si son del Barco de Ávila genial, por tratarse de un producto gourmet de altísima calidad, pero si no, tampoco hay problema para conseguir un guiso espectacular. En este caso, en vez de las típicas blancas, hemos optado por las judías moradas del Barco, amparadas por una IGP (Indicación Geográfica Protegida).
Esta ensalada de judías es un plato rico en fibra y proteínas, ideal para combatir el calor en las jornadas veraniegas. Combina judías cocidas, pimientos (verde/rojo), cebolla morada, tomate y atún, aliñado con una vinagreta clásica de aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Verás qué armonía de sabores en el paladar. Además, tiene la ventaja de que se elabora en un periquete.
De hecho, las judías o alubias blancas son también una opción fresca, ligera y nutritiva en función de cómo se cocinen, yaque no requieren prepararlas siempre con calor, salvo para cocerlas. No obstante, se pueden usar las de conserva, bien lavadas, si no quieres dedicarles más tiempo cociéndolas en casa.
Con todo, este plato proporciona saciedad sin pesadez y al mismo tiempo ayuda a mantener una dieta equilibrada.
El resultado será irresistible si se usan ingredientes frescos y se deja reposar la ensalada para que las alubias absorban la vinagreta.