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PerretxiCo cambia su imagen y celebra una nueva apertura en Madrid
El grupo hostelero alavés suma su sexto PerretxiCo en la capital y regenta ya 10 locales entre Gasteiz, Madrid, Donostia y Logroño
La emblemática taberna PerretxiCo ha estrenado una nueva imagen en su local fundacional de la calle San Antonio, en pleno centro de Vitoria-Gasteiz, coincidiendo con un nuevo impulso en su crecimiento.
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El proyecto hostelero liderado por Josean Merino y Estíbaliz Pérez ha abierto su sexto establecimiento en Madrid, bajo el nombre de PerretxiCo Fleming. Con esta incorporación, el proyecto gastronómico alcanza ya ocho locales activos entre Euskadi, La Rioja y la capital española.
La renovación del espacio original supone una evolución estética que refuerza la identidad de la marca, con una ambientación inspirada en el universo de la seta 'alavesa' que da nombre al grupo y símbolo de la tradición culinaria vasca.
Maderas, tonos verdes y esencia vegetal marcan la nueva etapa de PerretxiCo, que combina renovación y crecimiento para consolidarse como embajador del pintxo vasco
Maderas naturales, tonos verdes y elementos vegetales configuran ahora un entorno que conecta con el origen del proyecto y su forma de entender la taberna.
Según explica la cofundadora Estibaliz Pérez, “cada taberna es única y se nutre del entorno y de su gente”, subrayando la dificultad de mantener la esencia del concepto respetando la identidad de cada ciudad. En esa línea, destaca la fidelidad al origen gasteiztarra como uno de los pilares del grupo.
“Mirar la taberna madre con ojos nuevos”
Pese al rediseño, la propuesta gastronómica se mantiene intacta y el pintxo continúa siendo el eje central, acompañado de raciones y platos pensados para compartir, disponibles desde el desayuno hasta el picoteo o los menús.
El chef Josean Merino señala que la renovación responde a la necesidad de “mirar la taberna madre con ojos nuevos”, reforzando el protagonismo de la barra como epicentro de la experiencia gastronómica.
“No descarto coger un restaurante e ir a por la estrella Michelin pero con la edad aprendes a no dispersarte”
“Desde que abrimos en 2013 hemos evolucionado mucho y era el momento de mirar nuestra taberna madre con ojos nuevos”, señala Josean Merino. “Aquí empezó todo y aquí sigue estando el corazón del proyecto. Queríamos que el pintxo, el producto y nuestro papel como pintxocultores tuvieran aún más protagonismo en torno a la barra, que es el epicentro de todo”.
A pesar de su expansión, la taberna de la calle San Antonio sigue siendo el corazón del proyecto. Tras su renovación, el espacio invita a redescubrir los valores que han definido a perretxiCo desde sus inicios, enfocados en la barra como punto de encuentro, el pintxo como lenguaje propio y la taberna como un lugar donde sentirse como en casa.
Expansión en Madrid con sello vasco
La apertura de PerretxiCo Fleming consolida la presencia del grupo en Madrid, donde el pasado otoño levantaba la persiana en el entorno del estadio Santiago Bernabéu, dentro del espacio gastronómico Bernabéu Market.Con el de Fleming, este proyecto hostelero alavés cuenta con 6 tabernas en Madrid.
Esta nueva ubicación en la calle Pedro Muguruza supone un paso más en la estrategia de crecimiento en la capital, donde la marca busca afianzarse como referente del pintxo contemporáneo.
El proyecto principal del Grupo Hirviendo, impulsado por Merino y Pérez, ha experimentado un crecimiento sostenido en los últimos años, con presencia también en Logroño, sin perder su arraigo en Vitoria-Gasteiz, donde se mantiene el centro creativo y de gestión del grupo.
Desde allí también se coordinan otros conceptos como la taberna marinera esCotilla o la taberna Jose Mari en Donostia.
En total el grupo gestiona ya una decena de establecimientos con una plantilla de casi 150 personas.
La nueva imagen de PerretxiCo será presentada oficialmente en Madrid mediante un evento dirigido a medios especializados, en el que la marca recreará un bosque urbano con elementos naturales en Plaza Castilla.
Durante la acción, Josean Merino ofrecerá un showcooking exclusivo, con el objetivo de reforzar el papel del grupo como embajador de la cultura del pintxo y de la gastronomía vasca.