Leyendas más comunes sobre el pan: ¿engorda?

Las leyendas más comunes

• Engorda. El pan por sí solo no hace que ganemos peso; lo que contribuye a que cojamos kilos en el consumo excesivo de calorías en general. Por lo tanto, este alimento puede perfectamente formar parte de una dieta equilibrada si se consume con moderación y si se eligen opciones saludables.
• El pan integral y el blanco tienen el mismo valor nutricional. No es cierto. El primero es más nutritivo que el segundo porque contiene más fibra, vitaminas y minerales. El blanco, por su parte, se elabora con harina refinada, que pierde muchos nutrientes durante su procesamiento.
• La corteza es más sana que la miga. Ambas partes del pan tienen composiciones nutricionales similares, aunque la corteza puede aportar algo más de fibra debido a la caramelización de los azúcares en la superficie durante la cocción.
• Sin gluten es más saludable. Es esencial para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, pero no necesariamente resulta más sano para quienes no tienen estas condiciones.

Los más recomendables

• El integral. Está elaborado con harina que contiene todo el grano y es muy rico en fibra, vitaminas del grupo B, hierro, magnesio y antioxidantes.
• El de centeno. Con un sabor más fuerte y oscuro que el de trigo, es de alto contenido en fibra y nutrientes como hierro y calcio. Además, su índice glucémico es más bajo.
• De masa madre. Se hace mediante un proceso de fermentación natural que utiliza levaduras y bacterias silvestres. Suele ser más fácil de digerir y también tiene un menor índice glucémico que el pan blanco de trigo.
• De espelta. Es buena fuente de proteína, fibra, vitaminas del grupo B, hierro y el magnesio.