Arrea! ha presentado esta mañana su primer libro, una obra editada por Col&Col que recoge la filosofía y la cocina del chef alavés Edorta Lamo. Tras su trayectoria en A Fuego Negro y su regreso a Kanpezu en 2018, Lamo ha dado forma a un proyecto profundamente ligado a la Montaña Alavesa, donde el territorio, la memoria y los oficios rurales son el eje de todo su trabajo. Durante la presentación, celebrada en Zuloa, Lamo explicó que su intención era “reflejar la idea de pueblo y de montaña”.
"Quienes aman esta tierra, Euskal Herria, reconocerán muchos dichos, agentes y elementos culturales recogidos en cada estación"
Según detalló, el libro está estructurado en torno a las cuatro estaciones del año: “Era una excusa para permitir que el proyecto respirara y no quedara concentrado en un solo mes. Va acompañado de mis vivencias y mis textos. Me he vaciado y he hecho un ejercicio de reflexión personal. También queríamos una edición muy cuidada, que trasladara esa imagen de pueblo y montaña”. La obra incluye un recetario al final del libro con cerca de un centenar de propuestas culinarias. “Quien se acerque a este libro por la cocina va a quedar satisfecho, pues son recetas practicables y sencillas. Pero no es un libro exclusivamente culinario. Quienes tengan sensibilidad hacia la fotografía, la edición y el papel encontrarán una pieza que merece estar en cualquier librería. Y quienes aman esta tierra, Euskal Herria, reconocerán muchos dichos, agentes y elementos culturales recogidos en cada estación”, añadió el cocinero.
Dirigido por Lakshmi Aguirre, y con fotografías de Sara Castaño, el libro se convierte en una puerta de entrada al universo culinario, estético y cultural de Arrea! Durante la presentación, Lamo recordó también su decisión de volver al pueblo: “Fue una necesidad personal. Gracias a ello ha surgido el proyecto gastronómico. La alta cocina y su mundo no me resultaban cómodos; necesitaba vivir en el pueblo”. Para él, la vida en Kanpezu “sana y te obliga a seguir sus rutinas. Siempre subo al monte a andar una hora antes de trabajar. Sientes la tierra, la tranquilidad”.
Apoyo de su hermana Amaia
Como es habitual en los proyectos de Edorta Lamo, el apoyo de su hermana Amaia ha sido decisivo. “No somos solo hermanos, somos mejores amigos y muy buenos compañeros de trabajo. Eso nos ha permitido funcionar incluso estando lejos el uno del otro”, destacó. El restaurante Arrea!, distinguido con una estrella Michelin, una estrella verde y dos soles Repsol, entre otros reconocimientos, se ha consolidado como un referente de la nueva cocina rural. Este libro reúne esa mirada salvaje y periférica a través de más de 80 recetas organizadas por estaciones, acompañadas de textos que exploran la caza, la recolección, los saberes tradicionales y la relación íntima con el entorno.
La obra, de tapa dura y cuidada al detalle, cuenta con 358 páginas. Además, todos los ejemplares se entregan dedicados por Edorta Lamo. Al realizar el pedido, podrá indicarse a quién debe dirigirse la dedicatoria en el apartado destinado a los datos de envío.
