San Prudencio se guisa a fuego lento

Mientras Berna, Bernabé Santidrián, pocha la cebolla roja, mucha, con un poco de ajo, Alberto invita aqueso y chorizo a los cocineros.

Un pequeño almuerzo para asentar el estómago hasta que el bacalao a la vizcaína coja textura.

Gure Zadorra, de Abetxuko, es una de las 12 sociedades gastronómicas que este sábado participan en el concurso de platos típicos alaveses celebrado en la plaza de la Provincia de Gasteiz con el que los alaveses empiezan a guisar a fuego lento las gatronómicas y tradicionales fiestas de Álava.

En esta LIX edición toca cocinar bacalao a la vizcaína y revuelto de perretxikos, alaveses, dicen todos los participantes que son.

Bacalao y perretxikos

Bernar, el presidente de las sociedades gastronómicas, añade un chorro de vino blanco a la salsa, pulpa de pimiento choricero y la pasa dos veces, al igual que los lomos de bacalao que luego añade al guiso antes de presentar un más que apetecible plato de bacalao a la vizcaína.

"Bastante ocupado tengo San Prudencio. Mi mujer ya me ha preguntado que qué día de mayo voy a llegar a casa", sonríe.

Por delante tiene estos días comida con la sociedad, tamborrada que comparte con su hijo David, los preparativos de 2.500 raciones de ternera guisada para repartir en Estíbaliz y, al día siguiente, degustación de champiñones guisados en fiestas de Abetxuko". Casi nada.

Tamborrada

Salir con su hijo de 35 años en la tamborrada le enorgullece, además de participar en la tamborrada, como a todo alavés, asiente Berna.

"Para mí ha sido un acierto que sea por la tarde y no por la noche porque los niños y niñas, las familias, están en la calle y pueden participar, a las once de la noche ya están en casa", entiende.

"Para un alavés, salir en la tamborrada es lo más de la fiesta; yo me voy en Semana Santa de vacaciones para poder estar en Vitoria en San Prudencio", dice.

Kukubarre

En la mesa de al lado, Joseba y África, de la sociedad Kukubarre, preparan el revuelto de perretxikos y la salsa del bacalao por partida doble, en cazuela de barro y de acero inoxidable, para elegir después la que mejor les parezca y presentarla al concurso.

Sobre la mesa tienen la chaqueta de cocinero y la visera de Jesús Fernández Merino, Txutxi, su compañero de guisos de la sociedad, fallecido en marzo. En esta edición de las fiestas de San Prudencio le rinden homenaje.

"Tenemos que ganar el concurso por él, por Txutxi que, además, el año pasado se llevó la ensaladera de plata; siempre estaba con nosotros, en el equipo de cocineros", comentan emocionados.

En la sociedad

De las fiestas de Álava, a ambos les gusta el ambiente de la calle y las comidas y cenas en la sociedad. No se pierden los concursos gastronómicos ni la retreta ni, por supuesto, la tamborrada, que también prefieren que se haya adelantado a la tarde.

Además, con la cuadrilla disfrutan en las campas de Armentia y también acuden a la romería de Estíbaliz, el pack completo.

Alrededor de los concursantes se sitúan puestos de venta de morcilla, chorizo, panceta, txistorra, cachopos, licores variados, rosquillas y los stands de las cuadrillas de Álava, incluido el de Trebiño.

Los organizadores comienzan a preparar las 500 raciones de pintxos de txistorra para repartir entre el público poco después del concurso de cata de vinos de Rioja Alavesa en el que participan ocho bodegas.

Amairu bat

A un lado, Gorka y Asier dan el último toque al bacalao a la vizcaína. "Vamos a ganar porque vamos a hacer un gran esfuerzo y trabajar bien la salsa, en lugar de con la batidora, con el pasapuré y el chino", puntualizan.

"Como alaveses, San Prudencio es la fiesta más emblemática y vivirla en sociedad es lo más. Iremos a la retreta, en Estíbaliz nos tocará cocinar el plato de patatas con chorizo y, por supuesto, desfilaremos en la tamborrada,siguiendo el espíritu de nuestra sociedad, Amairu bat. El año que viene celebraremos el 50 aniversario", comenta Gorka.

Los mejores platos

Y es que, las fiestas de Álava comienzan a guisarse a fuego lento este fin de semana. En lo que al certamen de platos típicos alaveses se refiere, la sociedad Burduntzi se alza con la txapela en bacalao a la vizcaína y Gure Zadorra queda subcampeona.

En revuelto de perretxikos gana Gure Zadorra y subcampeona la sociedad Burduntzi y la cata de vinos se la lleva Eskola Zaharra.