Durante años fue un bar de copas donde media ciudad alargaba la noche. Hoy, en el mismo número 90 de la calle Pintorería, se amasa pizza italiana. Valentín, propietario de lapizzería Savastano, ha instalado la sala que le faltaba a más de una década de oficio.
La historia de esta pizzería en Vitoria arranca con un despido. Valentín conducía camiones para una empresa con base en la ciudad hasta que la plantilla entera se quedó en la calle. “Yo no sabía hacer otra cosa más que conducir camiones”, recuerda. Con la indemnización abrió una franquicia de pasta para llevar frente al Parlamento, Italy Pasta. La aventura no funcionó, pero la suerte le presentó un pequeño regalo: un cocinero napolitano le pidió trabajo. No había empleo que ofrecerle, pero Valentín guardó su contacto. Semanas después le llamó.
“Pensé: este es el tren de mi vida”, cuenta. El trato fue claro: “Yo no sé hacer pizza. Quiero que trates este local como si fuera tuyo”. Compró un horno, encargó mozzarella Fior Di Latte de Italia y empezaron a hacer masa a diario, con 24 horas de maduración.
Para darse a conocer, Valentín salía a regalar pizzas por las tiendas de General Álava. “Para vender, la gente primero tiene que conocer el producto”, le repetía Luca. El cocinero dejó el proyecto tiempo después, pero el oficio ya había cambiado de manos. “A ese chico lo llevo en el corazón. Aprendí todo con él”.
Desde 2013, Savastano ha recorrido la ciudad: La Florida, Nueva Fuera, Lakua Centro, Jacinto Benavente. Y siempre ha sido fiel a las pizzas. “Prefiero ofrecer algo de calidad a ofrecer muchas cosas, pero que no son buenas”, explica. En cada etapa, el reparto a domicilio fue la columna del negocio, en una época en la que pocos locales de Vitoria apostaban por el delivery.
De hecho, Savastano ya repartía pizzas por toda Vitoria con equipo propio mucho antes de la llegada de las grandes plataformas. El reparto a domicilio ha sido una de las señas de identidad de la casa desde sus inicios.
En 2021, por motivos personales, Valentín decidió probar suerte con una pizzería en Madrid. A distancia, el local de Vitoria se resintió y la clientela lo notó. Eligió volver. Empezó de cero, otra vez, recuperó la cocina y reactivó a una clientela que, en algunos casos, le acompaña desde hace quince años. “Algún cliente me dice: mi hijo ha crecido con tu pizza”.
La carta gira alrededor de la pizza. “Si quieres hacer una carta muy amplia, al final no haces ninguna cosa buena”, resume Valentín. El tomate es San Marzano y la mozzarella, Fior Di Latte, ambos importados de Italia. La masa se elabora de manera artesanal cada día y reposa 24 horas antes de entrar al horno. El resultado es una pizza italiana que no puedes encontrar en otros locales de Vitoria.
La más popular es la pizza Savastano, que lleva el nombre de la casa. Con una base de nata, parmesano, mozzarella, bacon, pollo grill y salsa barbacoa. “Es simple, pero cremosa y con mucho sabor. Se pide tres veces más que cualquier otra”, asegura.
Completan la oferta los antipasti como el provolone al horno, la focaccia elaborada con la propia masa de pizza, los calzones y un único plato de pasta, rigatoni en cazuela al horno. Quien no tolera el gluten también tiene opción: bases sin gluten que llegan selladas sobre aluminio y entran al horno sin contacto con el resto de masas.
El local Savastano en Pintorería traerá recuerdos a muchos vitorianos y vitorianas. “Viene gente y dice: el antiguo Pinto 90, ¡aquí bailaba yo!, o aquí conocí a mi mujer”.
La pizzería, que abrió en mayo del año pasado, cuenta con una capacidad para 60 comensales y mantiene el reparto propio y la app de pedidos de la casa. Su ubicación funciona para cenar y seguir la noche por el Casco Viejo, y muchos clientes reconocen el espacio nada más entrar.
Dónde está
Pizzería Savastano
Calle Pintorería, 90 - Vitoria-Gasteiz
Teléfono pedidos: 722 566 334
Redes sociales:
Instagram: @pizzeria_savastano_
Facebook: @savastanovitoria
Horarios:
Mar-Jue: 19:30 - 23:00
Vie-Sáb: 13:30 - 16:00 / 19:30 - 00:00
Dom: 13:30 - 16:00 / 19:30 - 23:30
Lunes cerrado
De cara al futuro, Valentin asegura que seguirá apostando por la calidad de sus pizzas. Tras más de una década de trayectoria, su ambición no es ser la pizzería más grande o la más famosa de Vitoria, sino seguir siendo una de las más queridas por sus clientes. Algunos de los cuales acompañan a Savastano desde sus primeros años. Familias enteras han crecido junto a la marca y hoy siguen confiando en sus pizzas como el primer día.