estudio - Un estudio de la UPV ha analizado el grado de coincidencia de la calidad del queso Idiazabal definida por un panel de expertos respecto a las preferencias de los consumidores. Según Mónica Ojeda, del Laboratorio de Análisis Sensorial (LASEHU) de la universidad, la acreditación de laboratorios de evaluación sensorial “es una garantía de competencia técnica, pero su número es, aún, reducido”. Los quesos con denominación de origen Idiazabal son sometidos a rigurosos controles por un panel de expertos en dicho queso que está formado por 17 evaluadores. - DNA / Foto: DNA
