Cuatro recetas con gambas para salir de la rutina

Las gambas son unos de los crustáceos más habituales en la cocina. Ya se trate de la gamba blanca, propia del Atlántico, o de la roja, más característica del Mediterráneo, en realidad no necesitan más ingredientes que un poco de sal para degustarlas con todo su sabor, como un plato de lujo. Y resultan muy versátiles siendo bienvenidas en variedad de elaboraciones, como protagonistas de la receta de que se trate o simplemente como un ingredientemás aportando su personalidad en el paladar.

En esta ocasión, pensando en ideas creativas que nos permitan romper con la rutina culinaria del día a día, te proponemos estas cuatro recetas con gambas tan sabrosas como saludables.

Pero antes de nada, vamos a recordar sus propiedades beneficiosas para el organismo, lo que lleva a recomendar su consumo excepto en el caso de personas alérgicas o que padecen gota y, por tanto, no pueden comer marisco. Las gambas son bajas en calorías, ideales para aportar proteínas en dietas de control de peso, ya que además facilitan la metabolización de los carbohidratos y la regulación de la energía corporal.

Son también potentes antioxidantes. Gracias al selenio y la vitamina E, las gambas son eficaces frente a los radicales libres; y por la presencia de vitaminas B3, B12, D, E y K mejoran la salud del pelo y de las uñas. Por su parte, el calcio y el fósforo que contienen ayudan a fortalecer huesos y dientes, mientras que el yodo contribuye a regular el metabolismo. Después de saber esto ¿puedes resistirte a incorporarlas a tu dieta?

Hazlo, eso sí, sin excesos. Puedes componer con ellas platos deliciosos, como las siguientes elaboraciones que te recomendamos y explicamos cómo llevar a cabo.

Ensalada de gambas y mango

Atrévete con esta divertida combinación de sabores en frío, tan apropiada para la estación veraniega.

Con estas sencillas instrucciones aprenderás rápidamente a elaborar esta receta...

Preparación

1. Sazona las gambas con sal y pimienta por ambos lados.
2. En una sartén grande, cocina las gambas en aceite caliente a fuego medio hasta que estén rosadas y opacas, aproximadamente dos minutos por lado. Resérvalas en un plato para que se enfríen.
3. Mezcla en un bol el repollo cortado en tiras, el mango y los pepinos picados más el aguacate cortado en cubos.
4. Prepara el aderezo batiendo en un recipiente aparte el miso, el jengibre recién rallado, la miel, la lima, el aceite de oliva extra virgen y el aceite de sésamo tostado. Mézclalo suavemente con todos los ingredientes de la ensalada para que se impregnen bien.
5. Decora la ensalada con las gambas por encima, espolvorea los cacahuetes tostados picados y añade unas hojas de albahaca o cilantro fresco como detalle para el emplatado a la hora de servir.

Buñuelos de gambas

Si quieres, como ingredientes opcionales para mejorar el sabor puedes añadir cebolleta picada finamente, que aporta dulzor, y especias como azafrán, cúrcuma o pimentón, que además de sabor dan color.

Siguiendo estos pasos, no tendrás problema para lograr un resultado genial.

Preparación:

1. Bate el huevo que dará estructura a la masa en un bol e incorpora la harina y el agua, integrando ambos ingredientes hasta formar una pasta homogénea.
2. Añade la levadura química (polvo de hornear), la sal, el colorante (si lo deseas), el ajo y el cebollino o perejil picaditos. Deja reposar 15 minutos aproximadamente.
3. Incorpora las gambas troceadas y peladas, mejor si son frescas pero sirven también las congeladas, una vez que las hayas descongelado. Mueve bien toda la mezcla.
4. Calienta el aceite en la sartén y ayudándote con dos cucharas –igual que para hacer croquetas–, haz las porciones de los buñuelos. Ponlos a freír y verás cómo vantomando forma de buñuelo. Cuando estén doraditos sácalos a papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y ¡listos para deleitar a cualquier comensal!

Como consejo para darles color, introduce las hebras de azafrán en un vaso con un poco de agua que deberás haber separado de la que vayas a utilizar para la masa, calentando un poco en el microondas o al fuego en un cazo. Cuela y añade a la mezcla (en el primer paso). Le da un tono doradito y el sabor del azafrán. Si optas por colorante alimenticio, basta con una pizca que se integre bien en la mezcla.

¿Quieres ver cómo se preparan de forma fácil y con un sabor exquisito unos exquisitos buñuelos caseros de gambas? En este vídeo lo puedes descubrir:

Gambas con miel y nueces

El resultado final de esta receta, con matices dulces por las nueces caramelizadas, ofrece un estudiado contraste de sabores.

Preparación

1. Lleva a ebullición en una pequeña cacerola a fuego medio el agua y el azúcar. Agrega las nueces y deja hervir durante 2 minutos. Con una cuchara ranurada, retira las nueces y déjalas enfriar en una pequeña bandeja para hornear.
2. Lava las gambas, sécalas con papel de cocina y sazónalas ligeramente con sal y pimienta.
3. Bate los huevos y colócalos en un recipiente poco profundo y la maicena en otro recipiente o bandeja similar. Sumerge las gambas en el huevo y luego rebózalas en la maicena, asegurándote de que queden bien cubiertas.
4. Calienta 2,5 cm de aceite a fuego medio en una sartén grande. Agrega las gambas en lotes y fríelas hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Retíralas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para empapar la grasa.
5. Mezcla la mayonesa y la miel en un bol mediano y a continuación incorpora las gambas a la salsa.
6. Sirve sobre una ración de arroz junto con las nueces caramelizadas y decora con cebollinos en rodajas.

Pimientos del piquillo con gambas y salsa rosa

Elige bien el tamaño de los pimientos para poder rellenarlos adecuadamente y, manos a la obra...

Preparación:

1. Sofríe el ajo y la cebolla durante 10 minutos. Cuando la cebolla esté transparente, agrega las zanahorias y el calabacín, y continúa 8-10 minutos más.
2. Incorpora las gambas al sofrito y rehoga durante 1 minuto antes de retirar la mezcla del fuego.
3. En el vaso de la batidora, coloca el huevo junto con una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Bate mientras añades el aceite en un chorro fino hasta que la mayonesa emulsione.
4. Mezcla la mayonesa con el kétchup, el brandy y el resto del zumo de naranja y limón. Reserva esta salsa rosa.
5. Escurre los pimientos, del piquillo o puedes utilizar también la base del pimiento morrón, pero no de excesivo tamaño, y rellénalos con la mezcla tibia del sofrito pero con cuidado, utilizando una cucharita.
6. A la hora de servir, riega los pimientos con la salsa. Y a disfrutarlos en buena compañía.

Si tu receta lleva gambas cocidas, es importante seguir estos trucos para que queden perfectas. En este vídeo te descubren el quiz de la cuestión:

Ya solo queda decidirse por la receta que más apetezca y… a la cocina para después disfrutar del sabor de las gambas en la mesa.