Una experiencia global, más allá del paladar, en La Zarcera del Barrio de Bodegas de Baltanás

La Zarcera del Barrio de Bodegas de Baltanás no es un lujo, es un privilegio a tu alcance. Así descubren Patxi Garrido y Julia López, propietarios y gerentes del establecimiento, lo que el visitante va a encontrar en su proyecto soñado hecho realidad. Se trata de un centro enoturístico que abarca los servicios de taberna-gastrobar, comedor y visitas por el histórico barrio de bodegas, más una pequeña tienda de productos locales y actividades de promoción del propio barrio y de la comarca palentina del Cerrato, al sureste de la provincia de Palencia, donde se ubica.

La Zarcera invita a sumergirse en una experiencia global para todo tipo de público, más allá del concepto de restaurante. Así, quienes se acerquen, si lo desean, pueden disfrutar allí con los cinco sentidos, muy en especial el del gusto a través del paladar, a la vez que alimentan su curiosidad cultural.

Propuesta singular

Patxi y Julia esperan a los clientes interesados con una propuesta que comienza con una visita guiada a la bodega propia de La Zarcera, tras la cual se emprende el recorrido por el barrio de bodegas de Baltanás, con 374 bodegas excavadas en seis niveles de altura y más de 500 años de antigüedad, declarado Bien de Interés Cultural por la Junta de Castilla y León en 2015. Sus bodegas, con sus peculiares chimeneas, dan al paisaje un sello diferenciador.

Este se podrá conocer in situ, así como un lagar comunal donde se elaboraba el vino de forma tradicional, y otra bodega subterránea. Para culminar disfrutando de la bella vista del paisaje cerrateño desde lo alto del cerro y, de vuelta a La Zarcera, dando buena cuenta en su comedor de los productos locales que ofrecen en sus menús degustación o a la carta.

Menús emblemáticos

Brindan cuatro menús a elegir, uno infantil y tres emblemáticos, como son el Palentino, Páramo y Mar y el nuevo Raíz y Fusión. Todos primando el producto de cercanía.

En el menú Palentino se podrán saborear platos tradicionales de Palencia y Castilla-León, degustando algunas recetas recuperadas, y con el lechazo churro entreasadoa la palentina como plato estrella.

En el llamado Páramo y Mar, Patxi trabaja con técnicas ancestrales pero mezclando los productos de cercanía en combinaciones propias, que derivan en algunas recetas novedosas. “Es la cocina de la abuela, que busca sorprender por el contraste de sabores” – detalla en su faceta de jefe de cocina–, como sucede con el puré de patata con puerros fritos, nueces y un caramelo de azúcar moreno. No obstante, el plato icónico de este menú es el bacalao al pilón, que da a probar tres formas de elaborar este pescado: a la sidrería, con setas y con almendras.

Por último, el menú Raíz y Fusión combina platos tradicionales con productos exóticos o de ultramar. Como ejemplo, las patatas revolconas con bacalao al curry o las carrilleras con jengibre y chocolate (cacao puro). Auténticos derroches de creatividad.

Todos los menús se componen de cinco pases más postre, que van variando cada semana, pero siempre con productos locales. Véanse el yogur con plátano seco y miel, las natillas caseras…

En La Zarcera, el trato es personalizado al máximo. Les gusta conocer el tipo de público que va a acudir cada día, para adaptarse a sus demandas, incluso en el capítulo de las alergias o intolerancias alimentarias. Por ello, y porque el aforo se limita a 25 personas en un solo turno de comidas es importante hacer la reserva por teléfono o a través de la página web (www.lazarcera.es). Imprescindible si se desea degustar alguno de los menús y de la visita guiada, y recomendable también avisar si se va a comer a la carta, ya que cocinan al día, para quienes les visitan.

A cada reserva responden enviando información, ubicación y hasta orientación de cómo llegar por GPS y dónde aparcar. Todo para que el cliente se sienta a gusto. Y de verdad que lo consiguen, porque el buen servicio y la amabilidad son el santo y seña de La Zarcera.

En el comedor, de alma rústica, ofrecen un servicio personalizado al máximo, interactuando con el comensal, “como en familia y sin prisas, para que disfrute de la charla distendida”, apunta Patxi. De esta forma, cada cual participará de su propia experiencia, pudiendo indagar sobre todo lo que le rodea e interactuando con él durante la comida, a la que aporta también, si se tercia, una comedida dosis de humor como ingrediente añadido.

Abren de jueves a domingo ypara grupos a demanda. Dan servicio de menús y carta solo al mediodía, y en el aperitivo o el tardeo sirven tapas y embutidos de primera calidad.

Bajo el paraguas del enoturismo

Con todo, bajo el paraguas del enoturismo, en el gastrobar dan a conocer el mundo del vino en la comarca y en Palencia en general. Con tales caldos armonizan ya en el comedor los platos típicos, elaborados muchos de ellos con técnicas autóctonas, o bien sus elaboraciones más innovadoras. Incluso organizan catas puntuales dirigidas a promocionar los vinos de las bodegas amparadas por las D.O. de Palencia: Arlanza y Cigales.

Durante la visita, Julia, la anfitriona, con su conocimiento de la materia y su afabilidad colmará la curiosidad de quienes le acompañan. Y ya en la taberna, Patxi se encarga de que cada cual se tome su tiempo para disfrutar de tantos estímulos sensoriales.

Un proyecto en familia

El proyecto de La Zarcera del Barrio de Bodegas, inaugurado como centro enoturístico en 2020, hizo de la dificultad virtud en plena pandemia, limando y madurando cada detalle a conciencia. Previamente, la pareja formada por Patxi y Julia –él natural de Rentería y ella de Pamplona–, que llevaban más de una década viviendo en Baltanás, crearon la microempresa Turismo Cerrato con el fin de promocionar los recursos paisajísticos, culturales y patrimoniales de esta comarca palentina, con las bodegas como punta de lanza, buscando poner en valor y conservar este tesoro arquitectónico que representa el origen de la elaboración y conservación del vino, su centenaria y peculiar construcción. Y de ahí trasladaron su plan, repleto de romanticismo, a La Zarcera, convertido en idea de negocio que combina enología, gastronomía y cultura.

La Zarcera era la única vivienda familiar que había en el barrio de bodegas y allí establecieron el centro enoturístico desde hace ya seis años. “Todo lo que ocurre dentro tiene que ver con el vino y la comida palentina”, subrayan Patxi y Julia.

La joya de esta casa de adobe y piedra es la bodega subterránea. En la primera planta, a pie de calle, montaron la taberna, donde tientan con tapas creativas sorprendentes para acompañar con uno de sus vinos, y en el piso superior ubican el comedor con cocina abierta, donde Patxi ejerce su arte de guisandero para deleitar al comensal. Arriba del todo disponen de un desván para eventos especiales.

Como curiosidad, en la subida de la taberna al comedor, quienes visitan su casa pueden ver el agujero de la zarcera que comunicaba con la bodega.

Para que puedas conocer La Zarcera de primera mano, en este vídeo te dan todos los detalles sus propietarios y gerentes, Patxi y Julia.

Reconocimientos y premios

En su corto recorrido, destacan reconocimientos como el Premio al Mejor Establecimiento Enoturístico de España otorgado en los VI Premios de Enoturismo “Rutas del Vino de España” 2022, unSolete Guía Repsol en la categoría Vinotecas, concedido en 2023 y renovado en 2024, y el Premio a la Tapa Sostenible en el IV Campeonato de Tapas y Pinchos de Castilla y León en 2023.

Con el producto KM0 palentino y el vino como leitmotiv, trabajan con todas las bodegas palentinas y con buen número de referencias de la IGP Vino de la Tierra de Castilla y León. En La Zarcera, además de promocionar estos vinos, se pueden degustar y comprar para llevar.

Una prueba más de que “el barrio de bodegas de Baltanás está vivo”. Acércate a comprobarlo junto al buen número de personas que llegan cada fin de semana de distintos puntos de Euskal Herria, sobre todo de Bizkaia y Álava. Precisamente, a estos territorios emigró en su día un volumen considerable de lugareños, que ahora vuelven para disfrutar de lo mejor de su tierra.