El restaurante a pocos minutos de Álava donde “mejor se come de todo el Estado”, según la revista ‘Viajar’

Para comer bien, hay ocasiones en las que no hace falta ir muy lejos. Es el caso de un lugar que destaca en uno de sus últimos artículos digitales la famosa revista ‘Viajar’. De acuerdo con su publicación, a muy pocos minutos de Álava y dentro de un paisaje natural de ensueño, próximo al monte Anboto, tenemos un restaurante de élite.

Concretamente en el barrio de Axpe, en el municipio de Atxondo (Bizkaia), tenemos un restaurante de categoría que es una auténtica experiencia gastronómica. Hablamos nada más y nada menos que del Asador Etxebarri.

Toda una joya gastronómica

Para entender el éxito de este restaurante, hay que recordar que es uno de los mejores del mundo en su especialidad. De hecho, ha llegado a colarse en 2024 y 2025 entre los tres primeros puestos de la famosa lista ‘The World's 50 Best Restaurants’, gracias a su servicio y calidad.

Asimismo, este asador posee una estrella Michelin y tres soles Repsol, prueba de su gran labor bajo los fogones, Y no solo eso: el pasado año, se coronó como el mejor de Europa, durante la gala celebrada en el Palacio de Congresos Lingotto Fiere de Turín.

Eso sí, para degustar sus platos, hay listas de espera de hasta varios meses y su menú degustación llega a los 280 euros por persona, sin bebidas y con pago anticipado. Por lo tanto, es un destino culinario de categoría imprescindible para los amantes de la buena mesa.

La parrilla llevada al límite

No se puede hablar del Asador Etxebarrisin antes hacer mención de Bittor Arginzoniz, considerado uno de los mejores parrilleros del mundo y quien se encuentra al frente de este prestigioso restaurante.

A lo largo de varias décadas, ha ido mejorando un método propio, diseñando hornos herramientas con un objetivo muy claro: dominar las brasas de modo que se puede conseguir la textura y sabor ideal de los alimentos.

Según indican desde la revista ‘Viajar’, toda su cocina gira en torno a la madera, cuidadosamente seleccionada. Del mismo modo, apuesta por carnes y pescados intensos, vid para mariscos, madera de manzano para ciertos salones o hasta cítricos.

Las claves de su cocina

El Asador Etxebarri cuenta con un sistema de poleas para manipular las parrillas con una precisión quirúrgica, midiendo la intensidad del calor en tiempo real. Cabe destacar que, en comparación con otras, en esta tan solo hay madera viva.

Dentro de su cocina, hasta hay productos considerados complicados de brasear que tienen solución. Porque, dependiendo del tipo de comida, Arginzoniz ha diseñado recipientes y ha elaborado técnicas para adaptar la comida según las necesidades del momento.

Todo ello dentro de un entorno natural privilegiado, donde descubrir el valle de Atxondo, hacer rutas de montaña por el Parque Natural de Urkiola o visitar pueblos con encanto.

Sobre la revista ‘Viajar’

La revista ‘Viajar’ es uno de los medios de comunicación de referencia sobre viajes y turismo. Creada en el año 1978, publica reportajes especializados, guías prácticas y destinos interesantes, tanto del Estado como a nivel mundial. 

Por otro lado, también analiza la cultura, tradiciones, gastronomía, sitios de interés, lugares naturales y curiosidades de ciertos destinos. Por esa razón, es una buena oportunidad para conocer bien el mundo que nos rodea.