Boquerones en vinagre: una receta sencilla para disfrutar en casa

Los boquerones en vinagre son un bocado exquisito, sobre todo si son caseros, así que aquí va una receta sencilla para aprender a elaborarlos. Se pueden degustar como aperitivo, en gildas, tostadas... Además, nutricionalmente el boquerón es un pescado azul muy saludable, rico en omega-3, proteínas de alta calidad y minerales como fósforo, potasio y selenio.

Ingredientes 

• 300 gramos de boquerones medianos o pequeños
• 150 ml. de vinagre de manzana (mejor si es vinagre sin filtrar)
• 50 ml. de agua
• Sal gruesa
• Hielo
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Perejil

Elaboración

Comprar boquerones, si es posible, todos del mismo tamaño y, si es una pescadería de confianza, pedirlos limpios. Si no, se pueden limpiar en casa, tirando de la cabeza hacia abajo para arrastrar con el movimiento la espina central y las tripas. Terminar de limpiar bien los lomos con cuidado bajo el chorro de agua. 

Colocarlos en un recipiente hondo y cubrir con agua fría y unos cubos de hielo durante 30 minutos en la nevera para que terminen de desangrar y se blanqueen. 

Secarlos con papel de cocina con cuidado y colocarlos en un recipiente o bolsa para congelarlos durante 5 días para matar la posible presencia de anisakis.  

Descongelar en la nevera para no romper la cadena de frío.

Preparar la marinada mezclando en una taza los 150 ml de vinagre con 50 ml de agua fría (para rebajarlo).

En un tupper o recipiente de cristal ponemos una capa de boquerones con la piel hacia arriba, cubrimos con la mezcla de vinagre y agua, y añadimos un poco de sal. Repetimos el proceso y vamos haciendo diferentes capas. Todos los boquerones deben quedan cubiertos, si no añadir un poco más de agua y vinagre.

Tapar y guardar en la nevera durante 24 horas. 

Escurrir bien, y en otro recipiente limpio colocar los boquerones de nuevo por capas, cubrirlos con aceite de oliva virgen extra, el ajo picado y el perejil.