Receta: huevos pochados con txistorra y dátiles de Dani García

Si Dani García dice que los desayunos son importantes, será por algo. Por lo tanto, el chef con el estilo más underground del sector nos ofrece una receta de su libro Cocina en casa como Dani con todos los ingredientes y el paso a paso explicado al detalle para empezar el día como hay que disfrutar siempre que se pueda de la comida: a lo grande. Y si encima son unos Huevos revueltos que siempre salen...

Ingredientes (2 personas):

-100 g de txistorra

- 4 dátiles sin hueso

- 2 huevos frescos

- Perejil fresco picado

- Pan rústico para acompañar (opcional)

- 2 cucharadas de vinagre de Jerez

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta negra

Paso a paso:

1. Pocha los huevos, lleva agua a ebullición en un cazo pequeño, añade un chorrito de vinagre y crea un remolino con una cuchara. Casca el huevo en una taza y viértelo suavemente en el centro. Cocina 2-3 minutos y retira con espumadera. Repite con el segundo huevo.

2. Para hacer el puré caliente, cocina la txistorra en una sartén sin aceite hasta que esté bien dorada. Retira y desecha la grasa. Añade los dátiles troceados y cocina 2 minutos más. Tritura la mezcla hasta obtener un puré fino. Ajusta de sal, pimienta y unas gotas de vinagre. Reserva caliente.

3. Sirve los huevos colocando una base de puré de txistorra y dátiles en el fondo de un plato hondo. Acomoda los huevos pochados encima y espolvorea con perejil fresco picado. Sazona ligeramente si es necesario.

4. Acompaña con pan para no dejar ni una gota.