Torrijas con plátano y almíbar, una receta para darse un capricho

Para quien disfrute cocinando un postre especial el fin de semana, aquí va una receta hecha con pan brioche, bañada en un almíbar fresquito con aroma de canela y limón, y coronada con plátano caliente y rebozado. Esta torrija sorprenderá a los comensales y más de uno preguntará por su receta.

Ingredientes

• 1 barra de pan brioche de molde (preferiblemente del día anterior)
• 500 ml de leche entera
• 2 huevos
• 1 ramita de canela
• La piel de 1 limón (sin parte blanca)
• 100 g de azúcar
• Mantequilla o aceite para freír

PARA EL ALMÍBAR:

• 200 ml de agua
• 200 g de azúcar
• 1 ramita de canela
• La piel de 1 limón

PARA EL PLÁTANO REBOZADO:

• 2 plátanos maduros, cortados en rodajas
• Harina (la necesaria para rebozar)
• 1 huevo batido (opcional, para un rebozado más crujiente)
• Aceite para freír

Elaboración

Empezamos infusionando la leche. En un cazo, calentar la leche junto con la canela, la piel del limón y el azúcar. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y deja reposar 10 minutos para que se infusione. Colar la mezcla y reservar.

Cortar el pan brioche en rebanadas gruesas de 2 a 3 cm. Colocarlas en una fuente honda y verter la leche aromatizada templada por encima. Dejar que el pan absorba bien el líquido sin llegar a romperse. 

Batir los huevos en un bol y pasar con cuidado cada rebanada empapada. Freírlas en una sartén con mantequilla o aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

En otro cazo, mezclar el agua, el azúcar, la piel del limón y la canela. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 10 minutos, hasta que espese ligeramente. Retirar la piel y la canela.

Con las torrijas aún templadas, bañarlas en el almíbar, asegurando de que queden jugosas por dentro y brillantes por fuera. Luego colocarlas en una fuente y dejar que se enfríen a temperatura ambiente.

Guardar la fuente con las torrijas bañadas al frigorífico. Dejarlas al menos 2 horas hasta que estén bien frías. Este paso es clave para lograr una textura melosa y un postre refrescante.

Justo antes de servir, reboza las rodajas de plátano en harina (y huevo batido si deseas una capa más dorada). Freírlas en aceite caliente hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera, pero cremosas por dentro. Escurrir sobre papel absorbente.

Para el montaje, servir cada torrija bien fría en un plato. Justo antes de llevar a la mesa, colocar encima o al lado las rodajas de plátano rebozado, aún calientes. El contraste entre la jugosidad fría del brioche y el calor dulce del plátano frito crea una combinación irresistible.