No hay duda que una de las hortalizas reinas de la mesa en los meses de primavera es el espárrago blanco, al que muchos llaman el oro blanco. En esa época no hay cocinero y comensal que se resista a probarlo fresco, a disfrutarlo prácticamente recién recolectado, pelándolo y cociéndolo en casa. Pero que haya pasado la temporada no supone que el resto del año debamos resignarnos a no probarlos. Para eso se inventaron las conservas, las latas, que resultan muy útiles para disfrutar de deliciosos bocados más alla de su temporada natural.
Gracias a este sistema, la congelación la dejamos para otro momento, en otoño o en invierno se pueden disfrutar con tanto placer como si se hubieran preparado en nuestra casa. Además tiene la ventaja que el tiempo que ahorramos en cocinarlos podemos dedicarlo a otras preparaciones que contribuyan a complementar sus cualidades o presentar nuevas persepectivas.
Para que tránsito hacia una nueva temporada del oro blanco vegetal se nos haga algo menos larga traemos aquí tres recetas de espárragos en conserva, da igual en lata que en bote de cristal, que nos pueden hacer olvidar que estamos fuera de temporada.
Espárragos con verduras, encurtidos y anchoas
Ingredientes
- 12 espárragos blancos
- 12 filetes de anchoa en aceite
- 2 cucharadas de alcaparras
- 40 gr de aceitunas deshuesadas
- Un cuarto de pimiento verde
- Un cuarto de pimiento rojo
- Un cuarto de pimiento amarillo
- Media zanahoria
- Media cebolleta
- Vinagre de jerez
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración
Sacar los espárragos de la lata o del bote, lavarlos con agua fría y escurrirlos muy bien para eliminar todo el líquido. Mientras, sacar las anchoas de la lata y separarlas con cuidado. Se puede conservar el aceite o regarlas con un chorrito nuevo. Escurrir ahora las dos cucharadas de alcaparras y picar las aceitunas. A continuación, limpiar los pimientos y picarlos en cubos pequeños tras quitarles las pepitas y el tallo. Pelar la zanahoria y rallarla fino. Pelar la cebolleta y cortarla también en cubos menudos. En un bol amplio, poner todos los ingredientes, salvo los filetes de anchoa, aliñarlos con un chorro de aceite de oliva, el vinagre de Jerez, sal y pimienta. Remover todo bien para que se mezcle de forma homogénea. En este punto, si se quiere se puede poner alguna hierba aromática, como cebollino, orégano o perejil. Puede presentarse ligera como una sencilla vinagreta o con algo más de cuerpo en función de la cantidad de verdura.
Para presentarlos, poner los espárragos en un plato o una fuente. Si son muy gruesos se pueden cortar por la mitad y el lado del corte hacia abajo. Después se cubren con una capa de las verduritas y por encima van los filetes de anchoa.
Espárragos blancos a la plancha con salsa de salmón
Ingredientes
- 16 espárragos blancos gruesos
- 100 gr de salmón ahumado
- Una cebolla
- 30 ml de zumo de limón
- 100 ml de nata líquida
- 2 ramitas de tomillo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Se empieza pelando la cebolla y picándola en juliana fina para después pocharla despacio a fuego suave en una sartén con aceite de oliva. Simultáneamente se puede ir cortando el salmón en tiras finas. Cuando la cebolla esté en su punto, agregar la nata líquida, unas gota de zumo de limón, salpimentar y cocinar en la misma sartén durante unos minutos hasta que empiece a espesar. Apagar el fuego y añadir el salmón y el tomillo picado. Reservar mientras se va templando en una salsera a parte.
Tras pasar los espárragos por agua y escurrirlo bien, ponerlos en una sartén o en un plancha caliente con un poco de aceite y dorarlos uno o dos minutos a fuego fuerte.
Para emplatar, poner una ración en el plato y cubrir con la salsa.
Crema de espárragos con almejas
Ingredientes para dos personas
- 500 gr de almejas
- 200 gr espárragos blancos
- 2 dientes ajo
- 100 ml leche evaporada
- Sal
- Medio vaso vino blanco
- Aceite
- Cebollino
Elaboración
Limpiar y purgar las almejas sumergiéndolas en agua fría con sal unos diez minutos. Mientras, pelar los ajos y laminarlos. En una cazuela con aceite, dorar los ajos y sacarlos antes de que se quemen y amarguen. Basta con que den sabor al aceite. En la misma cazuela, poner las almejas bien escurridas, el medio vaso de vino blanco y las laminas de ajo doradas. Tapar y esperar a que se abran. Cuando estén sacarlas a una fuente y reservar.
En un vaso batidor se pone la leche evaporada junto con los espárragos y el caldo de la cazuela, que se puede colar para evitar posibles impurezas. Batir hasta que tenga la consistencia elegida. Servir en una sopera o en un plato y añadir las almejas.
