Desde que la cocktelería Sazerak de New Orleans comenzara a realizar mezclas, ha pasado más de un siglo y entre ellas James Bond puede ser el actor que más cocktails ha consumido en pantalla, en concreto su famoso Dry Martini.
La coctelería, como práctica y arte de mezclar y crear bebidas alcohólicas y no alcohólicas, tiene una historia que se remonta a varios lugares y momentos en el tiempo. Sin embargo, hay ciertos hitos en la historia de la coctelería que son destacables:
* En el siglo XVIII se empezó a considerar el cóctel como lo conocemos hoy en día. En esta época se popularizaron las bebidas mezcladas con licores, azúcares, agua y bíteres.
* Durante el siglo XIX la coctelería experimentó un auge en los Estados Unidos. Bartenders famosos de lugares como Nueva York y Nueva Orleans crearon muchas de las recetas clásicas que todavía se disfrutan hoy en día. La publicación del primer libro de cocteles, The Bon Vivant’s Companion, de Jerry Thomas en 1862, también contribuyó a la popularidad de la coctelería.
* La llegada de la Ley Seca en los Estados Unidos (1920-1933) tuvo un impacto significativo en la coctelería. La prohibición de la venta de alcohol llevó a la creación de cócteles para disimular el sabor del licor de contrabando de baja calidad.
Con nombre propio
Hoy traemos algunas mezclas hechas por el joven extremeño Ismael Cabanillas, que ofrece sus cócteles en el espacio Azoka, recientemente abierto en Donostia, con una amplia carta de creaciones propias y de autor que se maridan con la oferta alrededor de las brasas que tiene.
Los comienzos de Isma en hostelería fueron en Donostia, aunque ya trabajaba en Badajoz en el típico bar de la familia. A los 16 años le aceptaron en un grado medio de restauración en la escuela de hostelería de Badajoz, y tras coger la oportunidad de trabajar un verano, aterrizó en Donostia.
Sus comienzos en la ciudad fueron en la sala GU, trabajando de camarero y se quedó con el timón del barco; nunca mejor dicho. Tras dejar de lado la noche donostiarra, pasó a formar parte del restaurante Narru, de Iñigo Peña, durante casi cuatro años muy buenos en general, porque aparte de seguir entendiendo la hostelería desde su lado formal, se llevó muy buenos amigos, según nos cuenta.
Ahora es el encargado de la cocktelería de Azoka: “Es un proyecto diferente e interesante porque es un concepto donde puedes cenar muy bien de una forma informal y acompañado por cócteles”, explica. Un espacio al que llegarán próximamente cócteles de autor y de mezcal, con el objetivo de ser una mezcaloteca de referencia. “Son palabras muy grandes pero daremos todo lo que necesite al cliente”, nos confiesa el extremeño.
Recetas (Los cocktails son para una persona. El utensilio mezclador se compone de un vaso, el filtro y su tapón)
Madame gao
Ingredientes:
- 5 cl de ginebra
- Una pizca de te matcha en polvo
- 6 hojas de albahaca
- 2’5 cl de licor de pera
- 4 cl de zumo de lima
- 1’5 de sirope
Elaboración:
Añadir en la coctelera la ginebra, una pizca de té matcha en polvo, unas 6 hojas de albahaca, licor de pera, de zumo de lima y de sirope simple.
Agitar fuerte y realizar un doble colado para que no caigan restos de albahaca.
Decorar con una ramita de albahaca.
Negroni Azoka
Ingredientes:
- 5 cl de mezcal
- 2 cl de Campari
- 2 cl de vermouth rojo
- 2 cl de sirope de flor de Jamaica o Hibiscus
Elaboración:
Infusionar durante unos días el mezcal con chipotle.
Una vez de tener la mezcla, añadir en el vaso mezclador a partes iguales 5 c.l de este mezcal, Campari, vermouth rojo y 2 cl. de sirope de flor de Jamaica.
Remover hasta que coja temperatura.
Servir en vaso bajo con hielos.
Para decorar, colocar una flor de pensamiento y naranja deshidratada, y perfumar con un twits de naranja.
Naranja mecánica
Ingredientes:
- 5 cl de ron añejo
- 2’5cl de zumo de naranja recién exprimido
- 5 cl de Licor Aperol
- 5 cl de puré de maracuyá
Elaboración:
Añadir en la coctelera el ron añejo, el zumo de naranja recién exprimido, el licor Aperol y el puré de maracuyá.
Agitar bien fuerte.
Servir en vaso largo.
Decorar con menta y naranja deshidratada.
Caribbean
Ingredientes:
- 5 cl de ron Zacapa 23
- 10 cl de zumo de piña
- 2’5 cl de zumo de naranja recién exprimido
- 2 cl de licor de plátano
Para decorar:
- 2 hojas de piña
- Lima deshidratada
Elaboración:
Poner en la coctelera 5 cl de ron Zacapa 23, el zumo de naranja recién exprimido, el zumo de piña y por último 2 cl de licor de plátano.
Añadir hielo a la coctelera y agitar.
Servir en vaso largo.
Para terminar, decorar con dos hojas de piña y lima deshidratada.
Iruñako mojitoa
Ingredientes:
- Lima
- Naranja
- Hojas de menta
- 6 cl de patxaran
- Ginger Ale
Para decorar:
- Ramita de menta
- Naranja deshidratada
Elaboración:
Exprimir media lima y media naranja.
Añadir unas 6 u 8 hojas de menta.
Poner hielo roto.
Remover junto a la menta.
Incorporar 6 cl de Patxaran (o al gusto como se desee).
Terminar con Ginger Ale o cualquier soda que tengáis a mano.
Para decorarlo, colocar una ramita de menta y naranja deshidratada
Comentario: Se realiza de la misma forma que un mojito clásico.
Ibarrako Sour
Ingredientes:
- 5 cl de Mezcal
- 2’5 cl de St. Germain
- 2’5 cl de Vermouth blanco dry
- 3’5 cl de zumo de lima y limón
- Piparras
Elaboración:
Dejar infusionar primero el mezcal con las piparras unos días.
Una vez de tener la mezcla, añadir 5 cl del mezcal, St germain, vermouth blanco dry y terminar con un mix de lima y limón.
Agitar bien fuerte y mediante un doble colado servir en copa.
Para la decoración, añadir sal y pimentón De la Vera.
