Sumergidos en plena campaña de la recolección del espárrago blanco en la mayoría de los hogares se cocinan, consumen y disfrutan de la misma manera, simplemente recién cocidos, templados y con un hilo de aceite. Son tan buenos en su sencillez que a muchos les basta. Pero siempre se puede ir un paso más allá.
Porque no solo cocido se puede preparar el espárrago. De hecho, algunas ensaladas lo llevan entre sus ingredientes crudo. Simplemente, una vez pelado el espárrago y apartada la piel para que o se mezcle, con el mismo pelador se va haciendo tiras el esparrago. Quedarán una finas lascas que le darás a la ensalada una nueva textura crujiente. Si lo de crudo no convence, a estas láminas de espárrago se les puede dar un golpe de horno para tostarlas un poco.
Tres recetas sencillas
Pero hay más preparaciones diferentes y estas son tres que no dejarán indiferente a nadie.
Espárragos a la parrilla con piñones
Ingredientes para 4 personas
- 12 espárragos blancos frescos finos
- Una cucharada de pasta pura de piñones
- Una cucharada de piñones
- Cebollino
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Elaboración
Mientras se van pelando los espárragos se pone a calentar la plancha o la parrilla. Se pueden dar unas pinceladas de aceite. El fuego debe estar medio alto, pero dependerá de cada plancha o parrilla. Tienen que quedar marcados por fuera y crujientes por dentro. Se salan en la plancha y se les va dando la vuelta para que se hagan por todos lados igual. También se pueden tostar a la vez los piñones. Para lleva al mesa, un pocoa de pasta de piñones en el plato, los espárragos encima, un hilo de aceite y se espolvorea el cebollino picado y piñones tostados.
Espárragos blancos con queso ahumado y nueces
Ingredientes para 4 personas
- 12 espárragos blancos frescos
- 80 gr de queso ahumado
- 60 gr de nueces ya peladas
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen
- Tomillo.
Elaboración
Mientras los espárragos se van cociendo, se cortan lascas del queso ahumado con el mismo pelador de los espárragos y se van cascando las nueces hasta conseguir la cantidad necesaria. Las nueces hay que trocearlas y tostarlas ligeramente en una sartén a fuego medio bajo sin dejar de remover. Una vez cocidos, escurridos y secados los espárragos, ponerlos en los platos, repartir por encima el queso y la nueces, condimentar con un poco de sal y un hilo generoso de aceite de oliva .
Crema de espárragos blancos con picatostes de pan
Ingredientes
- 12 espárragos blancos frescos
- Una cebolla blanca grande
- Un puerro
- 300 ml de agua o caldo de espárrago
- 200 ml. de nata ligera de cocina
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
Para esta crema vamos a utilizar sólo la parte del tallo de los espárragos una vez cocidos, y las yemas se reservan para decorar la crema junto con un picatostes. Una vez retiradas y reservadas la puntas del espárrago, se cortan los tallos en trozos pequeños La cebolla y el puerro se cortan en juliana. En una cazuela o en una sartén grande pone aceite y se sofríen la cebolla y el puerro primero unos cinco minutos. Pasado este tiempo se añaden los espárragos, se mezcla y se saltean otros cinco minutos. Se incorpora la nata y el agua, que también puede ser el caldo de cocer los espárragos, cubriendo el sofrito. Cocer durante 20 minutos a fuego medio, vigilando que no se quede seco. Si hace falta ir añadiendo agua o caldo.
Una vez cocido, triturar la mezcla con la batidora. Una vez conseguido un puré un poco espeso, pasar la mezcla por un pasapuré o un chino para que quede la crema más fina a la vez que se le terminan de quitar las hebras de espárrago que pudiera haber. Recuperar las yemas d ellos espárragos, saltearlas 5 minutos en unas sartén a fuego medio y ponerlas en el bol de la crema o en los platos junto con unos picatostes.
Tres salsas que no defraudan
Además de aceite, a los espárragos también se les suele acompañar de algunas salsas, por regla general la mayuonesa es la más demanda, pero hay potras que van muy bien. Estas son tres de ellas.
Salsa tártara ligera
Ingredientes
- 200 gr de mayonesa ligera (sin huevo o con leche)
- Un huevo cocido
- 25 gr de alcaparras
- 25 gr de pepinillos
- 50 gr de cebolla
- 10 gr de mostaza de Dijon
- Cebollino
Elaboración
Una vez preparada la mayonesa, casera o de bote, se pican las alcaparras, los pepinillos y la cebolla. También se ralla o se trocea el huevo cocido. Se mezclan todos con la mayonesa y con la mostaza. Finalmente se le añade el cebollino muy picado.
Salsa de mostaza
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de mostaza suave
- Una cucharada de miel
- El zumo de medio limón
- 12 hojas de cebollino
- Media cucharadita de azúcar
- Sal
- Perejil
Elaboración
Mezcla en un bol la mostaza, el zumo de limón, la miel y dos cucharadas de aceite. Remover y mezclar hasta conseguir una salsa homogénea. Picar fino las hojas de cebollino y añadir las a la salsa.
Salsa vinagreta
Ingredientes
- 50 gr de pimiento rojo
- 50 gr de pimiento verde
- Una piparra
- 50 gr de cebolla
- 4 aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal y pimienta negra
Elaboración
Cortar todos los ingredientes muy finos, en cubitos pequeños. En un bol amplio poner el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la pimienta negra recién molida, Mezclar hasta que emulsione y añadir los ingredientes picados. Remover hasta que todo quede bien mezclado.
