Juan García Domínguez, del restaurante Dólar de Vitoria, se ha proclamado subcampeón del V Concurso de Cocina con Ibérico con su propuesta “Cerdo al barro”. La cita ha tenido lugar en Salamanca en el marco del V Foro Internacional del Ibérico, donde ha logrado el segundo premio de este certamen gastronómico nacional especializado en cocina con ibérico, dotado con 2.000 euros.
El primer premio ha recaído en Javier Fuentes, del restaurante El Torreón Ibérico (Salamanca), que ha presentado un “cerdo ibérico a la Royal”, un “plato técnicamente impecable, con un sabor fino y elegante”, según ha recalcado el jurado.
La competición, organizada por Gastroactitud, el Ayuntamiento de Salamanca y la Diputación Provincial de Salamanca, pretende promover el uso del ibérico entre profesionales y estudiantes de hostelería.
Los 4 finalistas
Los finalistas han sido Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con su propuesta ‘El final más ibérico’; Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience, que competía con ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’; Juan García Domínguez, del restaurante Dólar, autor de ‘Cerdo al barro’; y Javier Ruíz Marín, del restaurante Luma, que ha presentado ‘Trilogía del descarte del cerdo ibérico’. Cuatro propuestas que han reflejado la versatilidad, la técnica y la innovación de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.
El Jurado
El jurado estaba formado por Mario Sandoval del restaurante Coque** (Madrid), Carolina Álvarez del restaurante Flores Raras** (Valencia), Rocío Parra del restaurante En La Parra* (Salamanca), Miguel Ángel de la Cruz del restaurante La Botica* (Matapozuelos) y José Carlos Capel, crítico gastronómico de Gastroactitud.
