Degustación de trampantojos de recetas tradicionales en Aurora

Una treintena de personas usuarias de la vivienda comunitaria municipal Aurora participó durante el mediodía de ayer en la degustación de un menú muy especial compuesto por trampantojos que consiguen engañar a la vista. Se trata de tres platos elaborados con purés aunque, por su aspecto, nadie lo diría ya que recrean el aspecto de recetas tradicionales. El proyecto, posible gracias a la colaboración del alumnado de Formación Profesional de laEscuela de Hostelería de Gamarra y el IES Francisco de Vitoria, responde al objetivo de ofrecer platos atractivos y nutricionalmente adaptados a personas con problemas de masticación.

Fusión de tradición y tecnología en la mesa

El trabajo, denominado “Fusionando tradición y tecnología para nutrir la memoria” y financiado por el Departamento de Educación del Gobierno Vasco, acumula muchos meses de trabajo. El objetivo principal es mejorar la alimentación y el bienestar de las personas mayores con dificultades de masticación mediante el desarrollo de recetas tradicionales adaptadas con tecnologías innovadoras y sostenibles, respetando siempre la memoria culinaria y el valor emocional de los platos.

La idea surgió del alumnado que realiza sus prácticas en recursos de personas mayores. Al escuchar las quejas de las personas que por sus problemas se ven obligadas a comer purés a diario, el profesorado se puso en contacto con Cocuus, una empresa de Pamplona que trabaja con impresión de obulatos y desarrollaron la idea de forma conjunta.

Validación de texturas y sabores

Ambos centros educativos solicitaron la colaboración del Departamento municipal de Políticas Sociales para poder ofrecer una degustación de los platos a las personas usuarias de la vivienda comunitaria Aurora. En enero, se llevó a cabo una primera cata y hoy se ha realizado la degustación de un menú completo de cara a su validación práctica.

“Queríamos conocer su valoración para ver qué aspectos podemos mejorar y si conseguimos el objetivo de ofrecerles sabores auténticos que les permitan recuperar el gusto por la comida. Queríamos saber si validan estos platos, tanto desde el punto de vista nutricional como sensorial y emocional”, resumen Laura Zabaleta y Javier Aretxederreta, docentes de ambos centros educativos. En los últimos meses han trabajado para mejorar la textura, la viscosidad y la composición de los purés aumentando la proteína.