Ideas para un menú navideño con productos de Araba

Cuando llega la hora de hacer la compra para Navidades, tendemos a buscar productos para recetas que no solemos consumir el resto del año. En Álava no hace falta ir muy lejos para montar un menú de Navidad completocon ingredientes de aquí. Nuestra despensa ofrece verduras de invierno, carnes y elaboraciones artesanas que permiten preparar suculentos platos sin complicarnos demasiado en la cocina.

La clave está en aprovechar lo que llega a los mercados en estas semanas y adaptarlo a recetas que funcionan año tras año. Estas son algunas propuestas:

Crema de puerro y patata con queso local

La temporada fría trae puerros con sabor más concentrado, perfectos para abrir una comida navideña sin pesadez. Combinados con patata alavesa y un dado de queso de pequeñas queserías del territorio, la crema gana cuerpo sin necesidad de recurrir a nata. Es una receta sencilla, rápida y agradecida, ideal para quienes empiezan los menús con algo suave.

Berza salteada con ajo

La berza de invierno es una de las verduras que mejor responde al calor suave. Salteada con ajo y un poco de aceite local, sirve como guarnición ligera para carnes más contundentes como un asado. Es una forma de equilibrar el plato principal sin perder sabor, aprovechando un producto fresco que llega a los mercados durante todo diciembre.

Cordero lechal al horno

Pocas recetas están tan ligadas a la mesa navideña alavesa como el cordero lechal. Su cocción lenta, y casi sin intervención, lo convierte en un plato agradecido. Acompañarlo de zanahoria o patata de la zona completa un plato que no necesita más adornos.

Guisos de vacuno alavés

Para quienes prefieren recetas que se puedan dejar listas horas antes, los guisos de vacuno del territorio siguen siendo una opción segura. Los cortes destinados a estofados aguantan bien el reposo y ganan sabor con verduras de temporada como el puerro, la zanahoria o la coliflor.

Postres

En Navidad, los dulces tradicionales también pueden ser locales. En distintos conventos y obradores alaveses se elaboran turrones artesanos, polvorones, mantecados, trufas, mazapanes y guirlaches. Entre ellos destacan los polvorones y turrones elaborados por comunidades de clarisas y productos como el Turrón Artesano Urtaran o el de Confituras Goya.

Sin olvidarnos de la intxaur altsa, elaborada con nueces locales y un toque de miel, que funciona como postre de cuchara en días muy fríos.

Si ya tienes pensado tu menú para estas Navidades, puedes usar o sustituir perfectamente alguno de sus ingredientes por uno que se elabore aquí en Álava. Porque una Navidad más local también es una Navidad más sencilla, más sostenible y, sobre todo, más nuestra.