Organizar los aperitivos de una cena navideña o de fin de año en Vitoria-Gasteiz puede ser tan entretenido como preparar el plato principal. Para quienes disfrutan cocinando y buscan alternativas con un punto diferente, hemos reunido tres menús completos de aperitivos.
Tradicional y elegante
Pensado para quienes quieren una mesa reconocible pero con un extra de intención. Empezamos con unas gambas al ajillo, que funcionan como inicio cálido. Basta con dorar ligeramente los ajos laminados, añadir la guindilla y dar a las gambas un par de vueltas hasta que cambien de color. Seguimos con canapés de salmón, el contrapunto fresco si se preparan con pan fino, queso crema y un toque de eneldo.
Las croquetas de jamón aportan la parte más cremosa del menú. Es clave dejar reposar la bechamel para poder dar forma correcta a las croquetas.
Las tostas de setas con foie son una opción sencilla y vistosa: sobre pan tostado y una lámina de foie, añadimos las setas salteadas con ajo y perejil. Unas gotas de crema balsámica de higo terminan de redondear el bocado.
Para completar el conjunto, unos volován rellenos —ya sea de ensaladilla o versiones amariscadas— acompañan muy bien. Y para intercalar sabores, una selección de quesos con fruta fresca ayuda a dar un respiro entre bocados.
Gourmet y moderno
Esta combinación apuesta por sabores más definidos. Las tartaletas con mousse de queso y cebolla caramelizada funcionan muy bien si se emplean quesos suaves con un punto dulce en la parte superior. Después, un tartar de atún servido en cucharitas, aliñado justo antes de llegar a la mesa con salsa de soja, aceite de sésamo y cebollino.
Los hojaldritos de brie se preparan en pocos minutos: sobre una lámina de hojaldre, un trozo de brie y una cucharadita de mermelada, directo al horno. Las vieiras gratinadas lucen especialmente bien con una bechamel de cava y un toque de parmesano.
Para quienes quieran incluir carne, destacan las brochetas de solomillo con reducción de Pedro Ximénez. El truco: marcar la carne a fuego fuerte y naparla con la salsa justo antes de servir. Un dip de aguacate —triturado con lima y cilantro— añade un final fresco y aromático.
Vegetariano
Para quienes prefieren opciones más ligeras, siguen una alimentación vegetariana o sencillamente disfrutan de las verduras. Empezamos con un hummus de remolacha: garbanzos cocidos con remolacha asada, tahini, ajo y limón. El color aporta un toque festivo sin esfuerzo. Lo acompañamos con brochetas caprese, combinando tomates cherry, mozzarella y pesto.
Las croquetas de setas con trufa funcionan muy bien si se utilizan setas variadas para obtener un sabor profundo. Los champiñones rellenos con espinacas y queso se preparan al horno en pocos minutos y ofrecen un resultado jugoso.
Para las tostas de alcachofa, basta con triturar corazones de alcachofa cocidos con un chorrito de limón y aceite, rematando con virutas de parmesano. Y si se busca algo más saciante, las mini tortillas de patata en porciones individuales cierran a la perfección el menú.
Organizar estos tres menús permite adaptar la mesa a distintos gustos sin complicar la preparación. Solo queda elegir el estilo que mejor encaje con tu cena y disfrutar del proceso.
