Para quien busque recetas diferentes, originales y muy sabrosas, aquí va una propuesta sencilla para aprender, paso a paso, a elaborar unas gyozas rellenas de cigala y merzula. Por fuera quedan doradas y crujientes, y por dentro, suaves, jugosas y llenas de sabor. Es una combinación que sorprende desde el primer bocado.
Ingredientes
- 1 paquete de masa para gyozas
- 8 cigalas grandes
- 250 g de merluza fresca sin espinas
- 1 puerro pequeño
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 80 ml de nata para cocinar
- 1 cucharadita pequeña de tomate concentrado
- Un chorrito de brandy o vino blanco
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco picado
PARA LA SALSA
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de yogur natural
- Zumo de media lima
- 1 cucharadita pequeña de salsa de soja
- Un chorrito pequeño de miel
- Unas gotas de salsa picante
- Pimienta negra
- Cebollino fresco picado
Elaboración
Para preparar las cigalas, separar las colas de las cabezas, pelar las colas con cuidado y cortarlas en trocitos. Las reservamos en un plato. Las cabezas no se tiran porque son las que van a dar todo el sabor intenso de marisco al relleno.
Para hacer la crema de cigala, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva añadir las cabezas de las cigalas. Cocinar a fuego medio mientras las aplastamos ligeramente con una cuchara para que suelten los jugos.
Cuando empiecen a coger color añadimos el ajo muy picado y el puerro cortado fino. Dejamos cocinar unos minutos.
Añadir un chorrito de brandy o vino blanco y la cucharadita de tomate concentrado. Removemos bien y dejamos que el alcohol se evapore. Añadimos un pequeño chorrito de agua y dejamos cocinar todo unos 10 minutos a fuego suave.
Cuando esté listo, colar toda la mezcla apretando bien las cabezas con una cuchara para sacar toda la crema y todo el sabor. Reservar.
Para preparar el relleno, en otra sartén poner la cucharada de mantequilla y dejamos que se derrita suavemente. Añadir la merluza muy picada y la cocinamos solo un par de minutos para que quede jugosa.
Incorporar dos cucharadas de la crema de cigala y la nata para cocinar. Salpimentar al gusto y remover suavemente.
Dejar cocinar un par de minutos más hasta conseguir un relleno cremoso, suave y con muchísimo sabor. Por último añadir perejil fresco picado. retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de rellenar las gyozas.
Coger una oblea de masa y poner en el centro una cucharadita del relleno. Mojar ligeramente los bordes con agua y cerrar la masa doblándola por la mitad con pequeños pliegues.
Una vez rellenas, ponerlas en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Dejar que se doren por la base durante 2 o 3 minutos a fuego medio. Una vez doradas por abajo, añadir medio vaso pequeño de agua y tapar rápidamente la sartén. Dejar cocinar hasta que el agua se evapore completamente.
Para la salsa de lima, en un bol mezclar la mayonesa y el yogur natural hasta conseguir una textura cremosa y añadir el resto de ingredientes menos la pimienta negra y el cebollino fresco, que se añaden al final.
