Jordi Cruz, chef con estrella Michelin, revela el método ideal para cocinar con sartenes de acero

La sartén es una herramienta fundamental en toda cocina. Gracias a ella, las elaboraciones quedan en su punto sin mucho esfuerzo. No obstante, hay que conocer técnicas y detalles para saber cómo hacerlo correctamente, y es aquí donde chefs de categoría comoJordi Cruzentran en juego.

En un vídeo reciente publicado en redes sociales, el cocinero habla, sobre todo, de las sartenes de acero. Según cuenta, son muy resistentes, aguantan altas temperaturas y pueden durar toda la vida, pero también tienen algunos inconvenientes.

Las sartenes de acero

Jordi Cruz cuenta que, a pesar de que son excelentes, tienen la fama de que “todo se pega”. Aun así, la realidad es que tan solo hace falta dominar la técnica porque, “cuando se entienden bien”, se convierten en una de las mejores herramientas de cocina.

Para ello, hay que saber qué hacer para cocinar correctamente. Con la idea de que la comida quede en su punto y tenga buenos resultados, el chef recomienda seguir una serie de instrucciones.

Calentar bien la sartén

Las sartenes de acero necesitan estar a una temperatura alta. Para comprobar si está lista, nada mejor que añadir una cucharada de agua: si las gotas bailan por la superficie, se produce el efecto Leidenfrost, señal de que la sartén se encuentra en el punto perfecto.

Añadir muy poca grasa

Una vez caliente, el siguiente paso consiste en incorporar una pequeña cantidad de aceite o grasa para darle un toque distinto.

Colocar el alimento y no tocarlo

Si se va a cocinar carne o pescado, hay que ponerlo en la sartén y dejarlo quieto. El alimento se soltará solo cuando esté bien dorado.

Controlar el fuego

Cuando la sartén esté muy caliente, se puede bajar ligeramente la intensidad para que el dorado se vea más uniforme y profundo.

Darle la vuelta cuando esté bien marcado

Al ver los bordes dorados, hay que darle la vuelta y terminar la cocción. Si la sartén está muy caliente, el alimento se moverá sin problema.

¿Cómo limpiarla correctamente?

Finalmente, al terminar de cocinar, es normal que queden restos pegados. Para ello, hay que echar un poco de agua en la sartén caliente para desglasar y despegar los restos, y después pasar la sartén por el fregadero y lavarla con un poco de jabón suave, frotando con delicadeza.

Los primeros usos pueden exigir más limpieza, pero con el paso del tiempo la sartén irá formando una capa natural, que mejora su comportamiento antiadherente. Por lo que, si se cuida bien, es una sartén que puede aguantar toda la vida en la cocina.

¿Quién es Jordi Cruz?

Jordi Cruz (1978) es un famoso chef conocido por ser el responsable de ABaC, restaurante con tres estrellas Michelin en Barcelona. Su carrera profesional empezó muy joven, haciéndose con una estrella Michelin con tan solo 24 años.

También es muy conocido por haber participado como jurado en ‘MasterChef’, donde destacó por su exigencia y rigor. Asimismo, es empresario y gestor de varios restaurantes con estilo propio.

Por otra parte, ha publicado libros de cocina y participado en eventos gastronómicos internacionales.