Una manera de combatir el calor es ponerse a remojo en la playa, en la piscina o en un río, también bajo una buena sombra. Otra forma es disfrutar de ensaladas frescas. En nuestra tradición culinaria a ensaladilla rusa es la opción más generalizada para comer fuera de casa o a la vuelta, pero aquí van otras tres ensaladas de patata con denominación de origen que renovarán el recetario con nuevos sabores y combinaciones.
Ensalada alemana de patata y huevo duro
Ingredientes
- 3 patatas
- 2 salchichas alemanas tipo Bratwurst o Weisswurst
- 2 huevos duros
- 10 pepinillos en vinagre
- Media cebolleta
- Vinagre (opcional)
- 150 gr mayonesa
- Una cucharada de mostaza de Dijon
- Cebollino fresco
Elaboración
Poner a cocer las patatas con piel en abundante agua durante uno 30-40 minutos (en olla exprés, unos 15 minutos). Picar las salchichas en taquitos y saltearlas en una sartén para que se doren un poco. Sacarlas y reservar. Cortar la cebolleta en juliana fina. Si es de sabor fuerte o se usa una cebolla, se puede remojar en agua con vinagre para suavizarla durante 15-30 minutos. Poner a cocer los huevos durante 10 minutos. Picar menudo los pepinillos. Para hacer la salsa , mezclar en un tazón la mayonesa con la cucharada de mostaza y el cebollino bien picado. Mezclar bien.
Una vez cocidas y peladas, cortar las patatas en trozos medianos para ponerlos en un bol amplio. Pelar y picar los huevos cocidos y añadirlos al bol. Hacer lo mismo con las salchichas salteados, la cebolleta (bien escurrida si ha estado a remojo) y los pepinillos. Incorporar la salsa y mezclar bien todos los ingredientes hasta que la salsa impregne todo. Al frigorífico hasta el momento de servir.
Piriñaca, la ensalada cántabra de patata
Ingredientes
- 6 patatas medianas
- 3 huevos
- 4 tomates
- Una cebolleta
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Aceitunas sin hueso
- Una lata de atún en aceite de oliva
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Cocer las patatas y los huevos. En 10 minutos estarán los huevos y las patatas en una media hora (menos si se hacen en olla exprés). Cuando se templen, pelar y cortar, las patatas en trozos medianos y los huevos en cuartos. Cortar los tomates en dados, la cebolleta y los pimientos rojo y verde en juliana fina.
En una ensaladera amplia poner las patatas en la base, los dados de tomate por encima, la cebolleta y las tiras de pimientos. Añadir los huevos cocidos y las aceitunas. Abrir la lata de atún en aceite, escurrirlo bien (este aceite se puede aprovechar para aliñar), desmigarlo y echarlo sobre el resto de los ingredientes. Aliñar con el aceite, vinagre, sal y pimienta. Remover y al frigorífico hasta servir.
Ensalada malagueña de bacalao y naranja
Ingredientes
- 2 patatas grandes
- 2 naranjas
- 2 huevos
- Una cebolleta
- 200 gr de bacalao desalado desmigado
- Aceitunas verdes o negras
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- Cebollino
Elaboración
Hace calor y vamos ligeros, se compra el bacalao ya desalado. Mientras se cuecen las patatas y los huevos, se desmiga el bacalao, que se puede dejar tal cual o escaldarlo no más de dos minutos para que se separen fácil sus lascas. Una vez cocidas las patatas con piel, dejar que se templen, pelarlas y cortarlas en trozos grandes o en ruedas. Pelar las naranjas eliminando toda la piel blanca y dejándola lo más limpia posible. Se puede dividir en gajos o cortarla en ruedas, al gusto. Pelar y cortar en cuartos los huevos. Cortar en juliana la cebolleta.
En la ensaladera, colocar en el fondo las patatas, salpimentar. Encima se pone el huevo, la cebolleta y bacalao desmigado. Ahora, las naranjas y las aceitunas. Salpimentar de nuevo, aliñar con aceite y terminar con el cebollino picado fino. Al frigorífico hasta llevar a la mesa.
