Del rojo brillante al granate casi negro, con rabico o si él, unidas de dos en dos o en la cesta de una en una… La temporada de las cerezas ha empezado y muchos se hacen con las primeras bolsas para ir comiéndolas como si fueran pipas. El deporte de deshacerse de los huesos divertirá a muchos niños. También los más cocinillas se preparan. Ya están mirando los recetarios para sorprender a familias y amigos.
Pero ademas de su especial y delicioso sabor, la cereza está considerada una de las frutas más completas que podemos encontrar. Su gran aporte en vitaminas, minerales, ácido fólico y antioxidantes. Contienen melatonina, que regula tanto el ritmo cardíaco como los ciclos del sueño. Una píldora nutritiva altamente beneficiosa de origen puramente natural.
Su textura la hace muy agradable de masticar, pero es su sabor lo que enamora. Por ello son muchos los que lo aprovechan en diversas recetas, sobre todo en postres. Aunque con platos salados ofrece un interesante contraste. Además se pueden hacer unas conservas con ellas más allá de la mermelada para así alargar el disfrute un poco más.
Dos conservas y tres recetas
Conserva de cerezas en almíbar
De entrada, la mejor manera de evitar que se estropeen antes de tiempo e ir comiéndolas poco a poco es bien sencillo. Cuando se vayan a poner en el frutero o en una cesta, lo mejor es, tras lavarlas bien y secarlas mejor, poner en el interior del recipiente un paño seco y limpio, llenarlo con la cerezas y usar otro trapo para cubrir el cuenco. Sin se evita la humedad, aguantarán más tiempo tersas y crujientes.
Además de mermeladas, con ellas también se pueden hacer otras conservas más sencillas. Así se pueden conservar la cerezas en almíbar. Quitar los rabos de las frutas y escaldarlas en agua a punto de hervir, entre 80y 90º, sacarlas y ponerlas en agua fría para que se endurezcan, escurrirlas bien después. En los tarros, llenarlos hasta dejar unos 2 cm libres. Para el almíbar, disolver unos 150 gr de azúcar en un litro de agua hirviendo y dejar reducir un poco. Cuando haya espesado, rellenar el bote con el almíbar hasta justo cubrir las cerezas, poner las tapas y ponerlas al baño maría duramte 20-30 minutos.
Un plato salado: bonito a la plancha con cerezas
Ingredientes:
- 600 gr de bonito,
- 8 pimientos de piquillo,
- 200 gr de cerezas,
- 100 gr de rúcula,
- 3 cucharadas vinagre de frambuesa,
- 10 gr de mantequilla,
- Sal y pimienta,
- Cebollino,
- Aceite de oliva
Elaboración:
Poner en una sartén los pimientos de piquillo con su jugo y un chorro de aceite de oliva. A fuego sueve ir removiendo hasta que ligue todo. Reservar. Mientras se puede ir deshuesando las cerezas. En otra sartén, poner al fuego la mantequilla y las cerezas sin hueso. Cuando empiecen a ablandarse Poner una sartén al fuego con una cucharadita de mantequilla y las cerezas deshuesadas. Cuando empiecen a ablandarse, añadir un chorrito de vinagre de frambuesa. Cocinar un minuto más y retirar. Salpimentar y untar con aceite el bonito limpio y cortado en tacos más o menos iguales para poder ponerlos en una plancha o una sartén a fuego medio alto para que se haga bien por fuera y quede sonrosado por dentro. En el plato, cada taco se presenta con los pimientos, las cerezas, un toque de rúcula y cebollino picado.
Un postre de crema de limón con cerezas
Ingredientes para cuatro raciones
- Un bote de leche condensada
- 300 gr de cerezas
- 3 limones
- Una lámina de gelatina neutra
- 200 gr de galletas
- 100 gr de mantequilla
Elaboración
Triturar bien las galletas y mezclarlas bien con la mantequilla a temperatura ambiente. Rellenar con la pasta resultante un molde de tarta o cuatro moldes individuales. Disolver la lámina de gelatina en le zumo de los tres limones (se puede poner otra lámina si se quiere una gelatina más espesa). Rallar la piel de 2 limones y junto con la gelatina, mezclarlo todo con la leche condensada y batir. Con esta mezcla rellenar el molde de la tarta o los individuales. Meter en el frigorífico durante al menos 3 horas. Durante la espera se puede in deshuesando las cerezas que van a decorar la crema de limón antes de llevar a la mesa.
Una refrescante sopa de melón con cerezas
Ingredientes:
- 2 melones cantaloup,
- 250 gr de cerezas
- 2 yogures
- 100 ml de nata
- Una cucharada de azúcar
- Canela molida
- Menta
- Sal
Elaboración:
Cortar los melones por la mitad y vaciarlos de su pulpa tras retirar las semillas. Mucho cuidado con no romper la cascara, ya que se van a emplear como recipientes. Triturar el melón con una batidora y añadir los yogures, el azúcar, la canela y sal. Batir la mezcla y meter en el frigo para enfriarla. Mientras, lavar las cerezas cortarlas por la mitad, retirar el hueso. Mezclar con la crema de melón y yogur, servirlos en las mitades vacías del melón. Decorar con las hojas de menta.
Cómo distinguir las picotas de otras variedades
Entre las variedades de cerezas destaca la picota, exclusiva del norte de Cáceres y que madura en junio. Su calidad hace que su precio sea más alto superior. Por eso es importante distinguir esta variedad del resto. La principal diferencia es la presencia o ausencia del rabito. Cuando a una picota madurar hasta el final, cae del árbol desprendiéndose del pedúnculo. El resto de las cerezas, mantiene el rabito. Así las picotas llega a la cesta sin rabo y las cerezas con. Para asegurarse que no les han quitado el rabo intencionadamente hay que fijarse en el hueco del pedúnculo. Si está bien cicatrizado, bien cerrado es una picota, si muestra algún agujerito o herida, ha sido arrancado, por lo que es una cereza de otra variedad. También los huesos son diferentes. El de la picota es un poco más grande, lo que hace que al ser más pequeña tenga menos carne. El color de la picota es de un rojo intenso y oscuro... casi negro. Por su parte, el rojo de las cerezas es más vivo y con una mayor variedad de tonalidades.
