El consumo de productos vegetales, como ‘leches’ de avena o soja, y también sustitutivos de la carne, ha aumentado en los últimos años. En una ciudad como Vitoria son varias las personas que han optado por una alimentación vegetariana o vegana, ya sea por conciencia del maltrato animal en la industria o por una dieta más saludable.
Según un estudio de 2023 del Barómetro del Clima de Confianza del Sector Agroalimentario, en el país un 4,1% de la población se considera vegetariana, un 1,1% vegana y un 11,1% flexitariana. Asimismo las mujeres jóvenes son las que más consumen los alimentos Plant Based, que forman parte de la dieta de un 28% de la población.
Por otro lado, las leches vegetales las consume un 35,1% como mínimo una vez por semana y un 12,9% de manera esporádica. Estas personas aseguran que algunos de los motivos de consumo de estos alimentos son la salud, el buen sabor y una mejor respuesta del cuerpo a su ingesta.
Aumento de 'leches' vegetales
Esta es la nueva realidad de una parte de la sociedad, que a la hora de comprar en pastelerías o acudir a cafeterías valora todo lo que ofrecen. Uno de los primeros cambios fue sin duda la introducción de ‘leches’ vegetales en estos establecimientos. Al principio muchos solo contaban con bebida de soja, ahora hay de avena, de almendra, hasta de coco. Con el paso del tiempo más gente se ha ido sumando y ha hecho un cambio en su alimentación, esto hace que tengan más cuidado o dediquen más tiempo a ver en qué lugares hay opciones para ellos.
Esto no solo ocurre con veganos o vegetarianos, las personas que conviven con intolerancias llevan años prestando gran atención a los restaurantes o cafeterías y leyendo minuciosamente las opciones que hay en cada uno. Cada vez más negocios se suman y no solo añaden variedad en ‘leches’ vegetales, también repostería o platos.
Variedad en Vitoria
La pastelería Lurayn es uno de esos locales que prestan atención a su clientela y se ajustan a las necesidades de todos. “Sí, para nosotros es primordial tener productos que podamos ofertar a la mayoría de la gente, porque sí que hay bastantes personas que vienen buscando ese tipo de cosas. Sin lactosa también hay cantidad de gente que es intolerante, por ejemplo, y no se tiene muy en cuenta. Y vegano pues igual ya es más opción personal, pero sí, también creo que es un producto que hay que tener”, indica Inma Amezcua.
Desde su punto de vista ofrecer variedad y adaptar los productos al consumidor es primordial en el sector. Además, como ella bien explica, la recompensa es el agradecimiento y la amabilidad de la gente cuando encuentran postres o dulces que pueden disfrutar: “El hacer algo sin gluten ya tiene su dificultad y además que sea vegano y que quede rico, pues es muy difícil, pero es que como creemos que debemos hacerlo y queremos poder llegar al máximo de gente. La verdad es que son una ricura, todo el mundo es súper amable, súper agradecido, es una maravilla y ya solamente por eso creemos que debemos hacerlo”.
Adaptarse a los tiempos
Asimismo, la cafetería Faithfully es otro de esos lugares reconocidos en la ciudad. Muchos acuden por los detalles, la belleza y encanto del espacio, que va acompañado de gran variedad de productos veganos o sin gluten. “Hemos visto que la gente con el tiempo, pues se responsabiliza más de su salud, pide sin gluten, piden vegetarianos. La gente suele tener la tendencia a cuidarse más el cuerpo”.
En el mismo local realizan su repostería y ponen gran empeño en ofrecer al cliente múltiples opciones, con ingredientes de calidad. “Nosotros hacemos repostería sin gluten para celíacos y para intolerantes. Con productos ecológicos, que claro, es más caro que el convencional”.
Al igual que estos dos negocios, muchos otros en la ciudad se han ido sumando a la causa y han añadido variedad de ‘leches’ vegetales o de postres y comidas para vegetarianos, veganos o personas con intolerancia. Sin duda, un paso hacia el futuro en el cuál se contempla que la tendencia a este tipo de alimentaciones se mantenga.
