vitoria - La carne de caballo es una fuente de ácidos grasos de tipo omega-3, según los primeros resultados de una investigación llevada a cabo por la Universidad del País Vasco UPV/EHU. Este grupo de investigación está realizando un informe sobre la calidad nutricional de la carne de caballo comercializada en grandes superficies y pequeños establecimientos de las comunidades autónomas del norte peninsular. La investigación forma parte de un proyecto más amplio en el que se abordan otros aspectos como las características sensoriales de la carne de caballo. Según la profesora Noelia Aldai, “lo que se pretende es promover la producción de carne de caballo en condiciones sostenibles”. - Efe
