vitoria ? Maikar despacha pastel vasco y rosquillas a toda prisa en la feria de artesanía instalada en la céntrica plaza de General Loma. Resulta incluso complicado entrevistarla porque los clientes se le acumulan frente al mostrador demandando dulces.
¿Experta o veterana en la feria?
?Este es el primer año que vengo.
¿Y qué tal está marchando?
?Pues la verdad es que ayer (por el viernes), que fue el primer día, nos fue muy bien. Tuvimos una buena jornada y hoy estamos esperando a que llegue la gente.
Se le ven maneras detrás del mostrador. Seguro que tiene experiencia en ferias...
?Sí. Mi suegra lleva veinte años haciendo ferias, así que esto viene de muy atrás. Es algo que he heredado. Yo estoy con mi cuñada y llevamos tres años al frente del negocio nosotras.
¿Y cómo ve Vitoria en comparación con otras plazas?
?La verdad es que muy bien. Hay mucho ambiente festivo.
¿Cuál es su producto estrella?
?Pues el pastel vasco de crema pastelera. Hacemos tamaño grande y tamaño pequeño y la verdad es que se vende muy bien. También tenemos de queso Idiazabal, que hemos empezado a hacer ahora y está gustando mucho a la gente.
Al margen del pastel vasco, veo un gran surtido de producto artesano por aquí...
?Hacemos las rosquillas caseras con un toque de anís. La receta de la abuela, que funciona de maravilla. Y también el pan casero. Tenemos horno de leña y hacemos pan de pasas y nueces, de harina con espelta y de centeno.
Después de tres años recorriendo ferias, ¿cree que estamos dejando atrás la crisis? ¿La gente compra con más alegría que otros años?
?Hombre, la verdad es que cuesta vender. Por lo que me cuenta mi suegra, antes se vendía mucho más. No tiene nada que ver. Antes se compraba mucho dulce y ahora cuesta un poquito más. Lo bueno es que tenemos un pastel muy rico y el que prueba generalmente nos compra, así que...
¿Cómo se logra el segundo premio de pastel vasco en Euskadi?
?Todos los años se hace un campeonato en Berango (Bizkaia). Presentas tu pastel y, si les gusta, pues te premian. Mi suegra ha tenido ya varios primeros premios, así que nosotras nos seguiremos presentando a ver si también lo conseguimos.
¿Qué tal se portan los blusas? ¿Les hacen gasto?
?Nos tratan bien. Hay de todo, algunos ya nos hacen gasto, ya (risas)...
¿Pastel vasco exclusivamente disponible en la feria?
?En la feria y en El Corte Inglés, donde también vendemos nuestros pasteles el primer fin de semana de cada mes.
¿Cuál va a ser su calendario de ferias para este verano?
?Estamos hasta el lunes aquí, el martes estamos en Labastida, el domingo en Amurrio, en casa, el lunes siguiente en Araia, luego volvemos a Amurrio, Bakio...
¿Un año sin vacaciones?
?En verano no tocan vacaciones, tocan en invierno, que es cuando estamos muy tranquilos. ? DNA / Foto: J.M.
