vitoria - El Gobierno Vasco ha alertado de la presencia de anisakis "en un porcentaje muy importante" de las capturas de anchoa efectuadas por la flota vasca en el inicio de la campaña costera de este año.

El anisakis es un parásito que se transmite a los seres humanos a través de la ingestión de pescados o cefalópodos contaminados y que provoca trastornos gastrointestinales y alérgicos y que, según recuerda el Departamento vasco de Salud en una nota, es "relativamente frecuente" en los pescados frescos. Por ello, ha divulgado una serie de precauciones "para evitar posibles complicaciones" y aconseja, entre otras cosas, vender y adquirir los pescados sin vísceras o retirarlas lo antes posible.

Las anchoas del Cantábrico han llegado en abundancia a las pescaderías y supermercados del País Vasco, ya que las capturas conseguidas por la flota en el arranque de la costera han sido elevadas. Ahora, tras la alarma por la presencia de anisakis, lo recomendable es seguir consumiendo este pescado pero aplicando una serie de precauciones y recomendaciones para su preparación.

Así, se recomienda cocinar el pescado para que se alcancen los 60 grados en el interior de la pieza (10 minutos a esta temperatura destruyen el parásito), y abrir el pescado para garantizar que se alcanzan 60 grados también en el interior. En ningún caso el pescado se debe de consumir crudo o marinado. Otro modo de eliminar el anisakis consiste en congelar el pescado a 20 grados bajo cero durante 24 horas, pero los frigoríficos domésticos necesitan más tiempo, por lo que se recomienda congelarlo durante 7 días.

El Departamento de Salud aseguró ayer a través de una nota que se realizará una "vigilancia permanente" tanto en los mercados de abastos como en los restaurantes para comprobar que se toman las medidas adecuadas y evitar así riesgos para los consumidores.

los efectos El departamento que dirige Jon Darpón recalca además que la presencia de anisakis que se ha detectado en las anchoas que han entrado en los puertos vascos "no es óbice para que el consumo de pescado siga formando parte de una dieta equilibrada y variada siempre que se tomen las medidas indicadas".

La infección por anisakis presenta en un 10% un cuadro de trastornos intestinales y de estos casos un 1% deriva en manifestaciones alérgicas. Los síntomas digestivos o intestinales más comunes causados por la presencia del parásito en el estómago o el intestino son náuseas, vómitos y dolor abdominal de diferente localización según el punto en el que penetra el parásito.

Lo más frecuente es un dolor intenso en la boca del estómago (epigastrio) unas horas después de la ingestión, pero pueden aparecer cuadros obstructivos si el parásito llega al intestino, obligando en ocasiones a cirugía del abdomen. Cuando la infección desencadena reacciones alérgicas, estas son similares a las producidas por el marisco, que van desde urticarias leves hasta la más grave anafilaxia. - Efe

Vísceras. Vender y adquirir los pescados preferentemente eviscerados y, en su defecto, eliminar las vísceras lo antes posible.

Calor y frío. Preparar y consumir el pescado de forma que se alcance la temperatura de 60ºC en el interior de la pieza o someterlo previamente a un proceso de congelación. El tratamiento a más de 60°C durante 10 minutos destruye el parásito y la congelación a -20°C durante 24 horas lo inactiva.

Preparación. Se recomienda la preparación en el horno, a la brasa o a la plancha y abrir el pescado para garantizar que se alcanza la temperatura de 60ºC en el interior. En ningún caso se debe consumir crudo o marinado.