vitoria. El cocinero alavés Senén González inaugurará el próximo viernes en Madrid un puesto en el renovado mercado de San Miguel, convertido desde su inauguración en 2009 en uno de los centro gastronómicos de referencia en la capital española y que cada semana recibe la visita de más de 75.000 curiosos. En concreto, el restaurador abrirá un pequeño local dedicado íntegramente a la degustación y venta de la tortilla de patata que le ha hecho famoso, "la única tortilla congelada que preserva toda la jugosidad, el sabor y la textura de una fresca", según reza la página web que ha creado al efecto. El puesto estará ubicado en la zona destinada por el mercado a las aves y la caza y se convertirá en el primer lugar del Estado -con la excepción del Sagartoki vitoriano y la venta on line- donde se podrá adquirir la versión más industrial de esta particular tortilla. La política de expansión gastronómica de Senén no pretende quedarse en Madrid. En estos momentos sopesa la apertura de un puesto similar en capitales y mercados de Ibiza o Barcelona. En la actualidad, el mercado de San Miguel -considerado Bien de Interés Cultural en la categoría de monumento- cuenta con 33 locales fijos, una zona central polivalente para la celebración de ferias y presentaciones y además, dos barras de degustación.
