La cocina oriental se extiende por todo el mundo, y Euskadi no iba a ser menos. Del mismo modo que la gastronomía italiana, japonesa y china, entre otras, las tendencias culinarias procedentes de Turquía y algunos países árabes han triunfado en tierras vascas. Es el caso de Vitoria, que reúne los durum más sabrosos.
Se trata de uno de los platos más famosos que podemos encontrar en algunos establecimientos orientales, el cual destaca por su textura, sabor y sencilla elaboración. Para saber más sobre este manjar, vamos a descubrir todos sus detalles.
Durum virales en Euskadi
En uno de sus últimos vídeos, el famoso influencer gastronómico conocido como ‘El gastronauta alavés’ (@elgastronautaalaves)’ ha compartido con todos su seguidores un post en el que presenta el mejor durum que se puede comer en Euskadi.
Para ello, nos recomienda el local Kresta Street Food, ubicado en el barrio de Zabalgana de Vitoria. En él, ofrecen tres tipos diferentes de durum, todos ellos cien por cien caseros: el de cochinita (8 euros), el de pollo kebab (7 euros) y el de bocadillo de calamares (7 euros).
“Os voy a descubrir los que serán los durums más virales de Euskadi”, comienza explicando. “Son 100% caseros y hasta los panes los hacen ellos. Este, por ejemplo, es el durum relleno de guacamole con guiso de cochinita, con pan de achiote, cebolla y jalapeños”, sigue explicando.
“Por su parte, el durum de pollo lleva salsa ras el hanout y salsa kebab. Y el pan negro es de tinta de calamar y relleno de calamares, en tempura, alioli y limón encurtido. Esta es una recomendación especial, y seguro que están deliciosos”.
¿Qué es el durum?
El durum es una especialidad culinaria procedente de Turquía, famosa en muchos países por su delicioso sabor. Similar al kebab, el durum se diferencia en su presentación, ya que posee una tortilla delgada y flexible de pan lavash o yufka, el cual que se enrolla alrededor de un relleno jugoso y sabroso.
Relleno e ingredientes
El relleno del durum puede variar, aunque tradicionalmente incluye carne marinada, que puede ser de cordero, pollo, ternera o una mezcla de estas. La carne se cocina en un asador vertical, conocido como ‘döner’, donde se corta en finas láminas justo antes de ser servida.
Además de la carne, el durum se acompaña con una variedad de ingredientes frescos como tomate, lechuga, cebolla, pepino, y a menudo se añade perejil y col morada para darle más sabor y color.
La importancia de las salsas
Las salsas juegan un papel fundamental en el sabor del durum. Las opciones más comunes incluyen salsa de yogur, ajo, tahini, y a veces una salsa picante para aquellos que prefieren un toque extra de sabor.
Estas salsas no solo añaden humedad al plato, sino que también realzan el sabor de la carne y los vegetales.
Proceso de elaboración
El proceso de preparación del durum es un arte en sí mismo. El pan debe estar lo suficientemente suave y flexible para enrollarse sin romperse, pero también debe ser capaz de mantener su forma y no desintegrarse con los jugos de la carne y las salsas.
Los ingredientes se colocan en el centro del pan, y luego se enrolla firmemente, a menudo envolviendo un extremo en papel para facilitar su consumo.
Sabor y consumo
El durum es apreciado no solo por su sabor, sino también por su conveniencia. Es fácil de llevar y consumir, lo que lo convierte en una opción popular para comidas rápidas y almuerzos sobre la marcha.
Asimismo, su versatilidad permite que se adapte a diferentes gustos y preferencias dietéticas, incluyendo opciones vegetarianas con rellenos de falafel o halloumi en lugar de carne.
