Este lunes se celebra el Día del Celíaco con el fin de concienciar a la ciudadanía sobre esta patología y promover la búsqueda de soluciones para las personas afectadas.
La celiaquía es una cuestión que tiene una consideración cada vez mayor en la sociedad. Por ello, existen numerosos restaurantes con opciones sin gluten.
Uno de los locales más destacados y recomendables para las personas celíacas en Gasteiz es el restaurante Kotarro, que ofrece una gastronomía natural y de calidad siempre con productos frescos. En este local controlan mucho la contaminación cruzada, ya que tienen la cocina en dos partes: una zona donde entra gluten y en la otra no.
Esta considerada una taberna actual de aire industrial con terraza donde degustar arroz cremoso o pescado, entre otros muchos platos o pintxos.
1% de la población
La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta a aproximadamente el 1% de la población mundial.
Se caracteriza por una reacción adversa al gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. En las personas con celiaquía, la ingesta de gluten provoca una respuesta inmunitaria que daña el revestimiento del intestino delgado, lo que puede llevar a la malabsorción de nutrientes y una variedad de problemas de salud.
Los síntomas de la celiaquía pueden variar ampliamente y pueden incluir:
- Diarrea crónica
- Dolor abdominal
- Hinchazón
- Pérdida de peso
- Fatiga
- Anemia
- Osteoporosis
En algunos casos, los síntomas pueden ser más sutiles y manifestarse como irritabilidad, depresión, infertilidad o problemas neurológicos.
Diagnóstico y tratamiento
El diagnóstico de la celiaquía generalmente se realiza mediante pruebas serológicas para detectar anticuerpos específicos y una biopsia del intestino delgado para confirmar el daño intestinal. El único tratamiento eficaz para la celiaquía es una dieta estricta sin gluten de por vida.
Mejores alimentos sin gluten
Para las personas con celiaquía, es esencial evitar el gluten en todas sus formas. Afortunadamente, existen muchos alimentos naturalmente sin gluten que son saludables y deliciosos. Aquí hay una lista de algunos de los mejores alimentos sin gluten:
- Frutas y verduras: Las frutas y verduras frescas son naturalmente libres de gluten y están llenas de vitaminas, minerales y antioxidantes
- Proteínas magras: Las carnes frescas, pescados y mariscos no contienen gluten. Sin embargo, es importante evitar productos procesados que puedan contener gluten añadido
- Lácteos: Los productos lácteos naturales, como la leche, el yogur y el queso, son libres de gluten. Asegúrate de revisar las etiquetas de los productos con sabor o procesados
- Legumbres: Las legumbres son una excelente fuente de proteínas y fibra.
- Granos sin gluten: Existen muchos granos que no contienen gluten y que son ideales para las personas con celiaquía. Algunos ejemplos son arroz, quinoa, mijo, amaranto o trigo sarraceno
- Frutos secos y semillas: Los frutos secos y las semillas son una buena fuente de grasas saludables y proteínas
- Tubérculos: Los tubérculos como las patatas y los boniatos son naturalmente sin gluten y pueden ser una buena fuente de carbohidratos
- Aceites y grasas: Los aceites vegetales, como el aceite de oliva, el aceite de coco y el aceite de aguacate, no contienen gluten.
La celiaquía es, por lo tanto, una condición seria que requiere una estricta adherencia a una dieta sin gluten.
Sin embargo, con la amplia variedad de alimentos naturalmente libres de gluten disponibles, es posible llevar una dieta equilibrada y nutritiva.
Es crucial leer las etiquetas de los productos y ser consciente de la contaminación cruzada para evitar el gluten y mantener una buena salud.
