Gastronomian jardunbide jasangarriak eta osasungarriak sustatzeko 'Sustainable Gastronomy' zigilua sortu dute

BBK Kuna gizarte berrikuntzako laborategiak, AZTI itsas ingurunean eta elikaduran espezializatutako zentro zientifiko-teknologikoak eta Basque Know-How Fundazioak (BKHF) 'Sustainable Gastronomy' ziurtagiria sustatu dute, gastronomian jardunbide jasangarriak eta osasungarriak bultzatzeko asmoz.

Ekimenaren sustatzaileek aurkezpenean azaldu dutenez, "proiektuak garapen jasangarriaren printzipioak txertatzen dituen eredu bat sortzeko lan egiten du eta, horrela, Bizkaiko gastronomia erreferente bihurtzen du sektorean".

"2020an sortu zenetik, sektorearekin eskuz esku lan egin duen ekimena da, ziurtatu eta bereizteko eredu bat sortze aldera, eta Garapen Jasangarrirako Helburuak lortzen laguntzen du, gainera", adierazi dute.

'Sustainable Gastronomy' zigiluak hiru jasangarritasun mailatan sailkatzen ditu establezimenduak, oinarrizko zortzi arlotan ardaztutako baldintza batzuen betetze mailaren arabera: hornidura jasangarria, hondakinen kudeaketa, elikagaiak alferrik galtzea, eraginkortasuna natura-baliabideen erabileran, eraikuntza eta etxegintza jasangarria, material jasangarriak eta beste sargai batzuk, pertsonen kudeaketa eta gizarte eta komunikazio erantzukizuna.

AZTIk eta BKHF-k elkarrekin lan egin dute irizpide horiek guztiek zorroztasun zientifikoa dutela eta Euskadiko sektore gastronomikoaren errealitatea adierazten dutela bermatzeko.

LABORATEGIAK

Bestalde, BBK Kunak 2025ean funtsezko arlo bezala aztertu duen gai nagusiaren barruan dago zigilua. Horrela, gizarte berrikuntzako laborategiak elikaduraren arloan dauden aukerak eta erronkak identifikatzera bideratu du bere edizioa, "gizarteak eredu arduratsuago baterantz aurrera egin dezan lagunduko duten irtenbide estrategikoak bilatzeko".

Sektore gastronomikoan zigilua lortzen duten establezimenduek neurriak eta estrategiak izango dituzte lokala jasangarriagoa eta gizartearen eskaera gero eta handiagoarekin sentsibilizatua izan dadin zer neurri har ditzaketen identifikatzeko. Aitorpena sustainablegastronomy.eus webgunearen bidez eskatu ahal izango da.