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Cinco mitos sobre el kilómetro 0
Creencias populares que encarecen tu cesta de la compra sin que te des cuenta
Hay determinadas ideas sobre el km 0 que circulan con más fuerza que los datos que las contradicen. Y que pueden hacer que pagues más a largo plazo.
Km 0 significa ecológico
La expresión km 0 hace referencia a la cercanía con el punto de venta, no al método de cultivo. Son dos atributos distintos que pueden o no coincidir. Un producto puede recorrer menos de 100 kilómetros desde el campo hasta la mesa y haber sido cultivado con pesticidas, fertilizantes químicos o en invernadero de alto consumo de energía. También puede suceder al revés.
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Es caro porque el productor se aprovecha
El agricultor produce a menor escala, lo que encarece el coste por unidad. Paga salarios e impuestos, cumple regulaciones medioambientales que en otros países no existen, y no accede a los descuentos que las grandes superficies negocian al comprar por volumen. Y a eso se suman subvenciones a la exportación que permiten vender productos importados por debajo de su coste real de producción. Los productores locales tienen menos coste de distribución, sí, pero mayor coste por unidad.
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Local garantiza frescura y valor nutritivo
Los productos destinados a exportación se cosechan antes de su punto óptimo de maduración para que soporten el viaje. Esto impide que desarrollen con normalidadazúcares, vitaminas y minerales.El producto local, recogido en su momento, llega con mayor densidad nutricional.
La distancia importa, pero también cuándo y cómo se produce. Comprar local y de temporada es cuando las dos ventajas se suman de verdad.
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Comprar local es una decisión individual sin consecuencias
Comprar local es mantener la vida en el medio rural,frenar la despoblación y preservar la soberanía alimentaria.En 2024, el Gobierno Vasco aprobó el decreto que desarrolla la Ley estatal de la Cadena Alimentaria, convirtiéndose en la primera comunidad autónoma en hacerlo, precisamente para corregir la debilidad estructural de los productores frente a distribuidores y grandes superficies. Comprar local es apoyar el campo alavés.
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Son más sostenibles
En la mayoría de los casos, sí. Pero también depende de cómo se produce. Un producto local de invernadero puede tener una huella de carbono mayor que uno importado de agricultura ecológica de temporada. Ese coste climático no aparece en ningún ticket de supermercado. Lo pagamos entre todos.