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Jordi Cruz, chef con estrella Michelin, tiene el secreto para cocinar patatas: ricas y crujientes en tres pasos
El famoso cocinero apuesta por una serie de técnicas fáciles para disfrutar al máximo de las propiedades de este alimento
Las patatas son ese alimento que no puede faltar en ninguna cocina. Además de ser nutritivas, han triunfado gracias al amplio abanico de recetas que se pueden preparar con ellas, al igual que por su textura y sabor. No constante, hay quienes son capaces de dar con la tecla para cocinarlas perfectamente.
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Unas patatas ricas y crujientes
Ante esta situación, hay chefs reconocidos a nivel mundial y con estrellas Michelin como Jordi Cruz que, en un reciente vídeo publicado en sus redes sociales, cuenta cómo se pueden conseguir unas patatas ricas y crujientes surgiendo solo tres pasos.
De acuerdo con su explicación, no es necesario tener que recurrir a grandes cantidades de aceite. En su lugar, es más que suficiente con aplicar tres pasos muy concretos: quitar el exceso de almidón, usar el microondas como fase previa y acabar con la freidora de aire.
Quitar el almidón
Según el cocinero, lo primero de todo es elegir las mejores variedades de patatas para freír. Tras pelarlas y cortarlas en bastones, hay que sumergirlas durante un tiempo en agua fría con la idea de eliminar el almidón que tienen en la superficie.
A continuación, hay que escurrir y secarlas bien para quitar toda la humedad acumulada y que no pierdan consistencia durante la cocción. Cuando ya estén preparadas, basta con echar unas pocas gotas de aceite de oliva para que estén listas para la siguiente fase.
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Microondas y freidora
A continuación, hay que tener a mano el microondas. Para ello, Jordi Cruzrecomienda poner las patatas en un bol y taparlas con un film de cocina y prepararlas durante seis minutos a 800 vatios, para que adquieran una textura muy tierna.
Asimismo, el chef menciona que hay que retirar el film con mucho cuidado para evitar quemaduras que pueda provocar el vapor. Después, llega el turno de la freidora de aire, la herramienta que completa el proceso.
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El toque final
El chef sugiere cocinar las patatas durante unos quince minutos y removerlas a mitad del proceso, para que el dorado sea uniforme y evite que unas patatas queden algo más hechas que otras. Del mismo modo, el toque final es prepararlo a cinco minutos y a 200 grados.
Como resultado, estas patatas mantienen el exterior bien crujiente, algo que valoran los amantes de las patatas fritas. Y no solo eso, se reduce el uso del aceite, pero sin perder jamás el sabor y la textura.
La importancia de las patatas
Como es bien sabido, las patatas son un alimento muy importante dentro de la gastronomía. Aportan carbohidratos y fibra, además de vitaminas de los grupos B y C, junto con minerales como el magnesio y el potasio. También son bajas en grasa y están libres de colesterol.
En el mundo de la cocina, se pueden elaborar de muchas formas saludables: hervidas, al horno o al vapor, entre muchas otras, evitando frituras para así mantener sus propiedades y contribuir a una dieta saludable y equilibrada.