La harina de maíz se obtiene moliendo el cereal, y es un alimento rico en magnesio, calcio y potasio, con un contenido en fibra elevado. No contiene gluten, por lo que es apta para celíacos. En esta ocasión, la marca P.A.N. de harina de maíz precocida nos ofrece tres recetas. Antes de nada, explicar que no es lo mismo harina de maíz que maicena. La maicena es una harina sin gluten almidonada que suele usarse para espesar salsas, mientras que la harina de maíz es una harina sin gluten proteica, de modo que cada una tiene sus usos y propiedades, y no se puede sustituir una por otra.
Torta de mandarina
Ingredientes
- 4 tazas de harina de maíz amarillo precocida
- 2 tazas de leche
- 1 taza de mantequilla
- 8 huevos
- 2 tazas de azúcar
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 taza de mermelada de naranja
Para decorar:
- 4 mandarinas separadas en gajos
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de agua
Elaboración:
1. Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar un molde para hornear. Reservar.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema suave. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir y agregar la leche poco a poco.
3. En un recipiente, mezclar la levadura en polvo con la harina de maíz amarillo precocida y añadir a la crema de mantequilla lentamente. Por último, agregar la mermelada de naranja y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
4. Verter el azúcar y el agua en una olla y calentar hasta que el caramelo empiece a tomar color.
5. En un molde, cubrir el fondo con el caramelo y colocar los gajos de mandarina en forma de espiral. Luego, verter la preparación de la mezcla.
6. Hornear por una hora. Retirar y desmoldar mientras esté caliente.
Croquetas de pescado y lima (esta receta es sin gluten)
Ingredientes
- ¾ taza de harina de maíz blanco precocida
- 250 g de pescado blanco
- Ralladura de una lima
- ½ taza de caldo de vegetales
- ½ taza de leche
- ½ taza de crema de leche
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de ciboulette cortado fino
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 2 dientes de ajo rallados
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
1. En una sartén, derretir la mantequilla y sofreír el ajo rallado y la ciboulette.
2. Sazonar el ajo con sal y pimienta y agregarlo a la sartén, cocinar durante 3 minutos. En un procesador de alimentos, colocar el pescado sazonado y trabajar por 10 segundos. Reservar.
3. En un envase, mezclar el caldo de vegetales, la leche y la crema de leche. Agregar poco a poco la harina de maíz blanco mezclada con el pimentón, la ralladura de limón y la levadura en polvo. Unir hasta obtener una masa espesa. Rectificar de sal.
4. Con la ayuda de dos cucharas, formar cilindros gruesos y empanizar con la harina.
5. Freír en abundante aceite caliente hasta que doren.
Galletas de jengibre
Ingredientes
- 1 taza de harina de maíz blanco precocida
- ¾ taza de harina de arroz
- ¼ taza de fécula de maíz
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ taza de margarina
- ½ taza de azúcar moreno
- 1 huevo
- ½ taza de miel
- ¾ taza de agua tibia
Elaboración:
1. Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar una bandeja para hornear. Reservar.
2. En un recipiente, mezclar la harina de arroz, la fécula de maíz, la harina de maíz blanco precocida, la sal, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la nuez moscada y la canela. Reservar.
3. En un envase aparte, batir la mantequilla, el azúcar y el huevo. Agregar la miel y el agua.
4. Incorporar la mezcla de harinas sin dejar de batir hasta lograr una consistencia uniforme.
5. Sobre un papel de horno y con la ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta obtener un grosor de 5 mm. Cortar la masa con un corta galletas. Colocar en la bandeja y hornear por 40 minutos o hasta que se doren.
6. Retirar del horno. Dejar reposar antes de servir.
