Posiblemente el plato más popular de las barras de los bares, en Euskadi se preparan más de 50.000 tortillas de patata al día.
Cada local realiza su propia versión y precisamente por ello es muy difícil decidir quién tiene la mejor receta y maña para cocinar. Por no hablar de que hay tortillas clásicas y con añadidos como cebolla caramelizada.
Para poner fin al debate y promocionar 'oficialmente' a las mejores de todo Euskadi, un variado jurado se reunió este martes en el Palacio Europa de la capital alavesa en la tercera edición del Campeonato de Euskadi de Tortilla de Patata.
Allí pudimos conocer el truco para elaborar la tortilla de patata perfecta. La mayoría de los cocineros participantes destacan la "materia prima como el elemento fundamental" y creen que cocinar con un "buen género" ayuda a elaborar una buena tortilla.
Además, el Palacio Europa acogió también un concurso paralelo al de tortilla tradicional que se celebró por la tarde. 26 cocineros de locales de todo Euskadi presentaron sus propuestas de tortilla de patata con un ingrediente adicional de libre elección.
Ganador gasteiztarra
Finalmente ha sido el Sagartoki el que se ha llevado el premio a la mejor tortilla tradicional. Con esta txapela, el local gasteiztarra se ha ganado el pase al campeonato de España, que será del 2 al 5 de octubre en Alicante.
Esta victoria llega después de que también se alzase con el premio a la croqueta con mejor cremosidad en la I Semana de la Croqueta de Álava.
El jurado formado por grandes referentes gastronómicos ha valorado su precisa técnica, el crujiente de su patata, su cremosidad y su sabor.
En el segundo puesto ha quedado la Taberna Ezkiña, de Arrasate, y el tercero, para sorpresa de todos los presentes, ha sido compartido entre la Taberna Arantxa y El Atrio, de Ormaiztegi y Getxo respectivamente.
En la fase final del torneo han competido 11 locales de Gasteiz, 14 de Bizkaia y 10 de Gipuzkoa. Entre los participantes gasteiztarras figuran Bodeguita Estrella (Portal de Arriaga, 11) y el bar Txiki, ubicada en el Mercado de Abastos, junto a otros nombres del panorama gastronómico local como El Pino (Aldabe, 26), Cube Artium, situado en la calle Francia dentro del Museo Artium, y el bar Laberinto (José Luis Gonzalo-Bilbao, 1), junto a la Iglesia de San Martín de Abendaño.
A la lista se sumaron también Parlamento (calle Prado, 28), Sutan (Dato, 38) y Ajuria (avenida Gasteiz, 36), así como el nuevo Toloño del Mercado de Abastos.
Completaron la nómina de representantes gasteiztarras Jontxu (Florida, 58) y Sagartoki (Prado, 18). Siete de estos once establecimientos concursaron también en el certamen paralelo de tortillas de patata con otros ingredientes.
'Tortilla con'
Los donostiarras de la La Taberna de Egia se han alzado con la mejor tortilla con ingrediente a libre elección después de que el año pasado consiguiera la plata. Han repetido su propuesta de tortilla con de bacalao con pimiento verde y rojo y, esta vez, se han coronado como los ganadores de la categoría.
El Restaurante Goiherri de Legazpi se ha llevado el segundo puesto con una tortilla de oreja a la plancha aderezada con pimentón de la Vera.
Finalmente, el restaurante 5 Estrellas de Basauri se llevó el bronce con una tortilla de salsa brava y bacon crujiente.
Los tres primeros clasificados de este concurso paralelo obtienen un pase directo al Campeonato de España de Tortilla de Patata.
Participaron en esta competición gastronómica 12 bares y restaurantes en Bizkaia, 7 en Gipuzkoa y 7 en Araba.
Sutan apuestó por una tortilla suflada, mientras que Cube se decantó por la incorporación de trufa y queso brie. En El Pino, la propuesta incluía magret de pato y Sagartoki combinó hongos con bacon ahumado.
El Laberinto optó por ponerle cebolla crujiente y caramelizada, queso de cabra y una salsa de miel y mostaza. Desde Toloño presentaron una tortilla con txitxikis de Euskal Txerri, cebolla y pimientos. El bar Txiki, un clásico de las tortillas de patata, presentó la denominada “Green Txiki”, una versión que integra espinacas y bacalao.
